藥用級(jí)馬鈴薯淀粉特性和性質(zhì)

馬鈴薯淀粉作輔料，最核心的特點(diǎn)是?糊化溫度低、黏度高、透明度好、吸水性強(qiáng)?，這讓它在食品和工業(yè)里都很能打。??

性質(zhì)

?成分結(jié)構(gòu)?：直鏈淀粉約20%-30%，支鏈淀粉約70%-80%，支鏈上帶有天然磷酸基團(tuán)，這是它高透明度、高膨脹力的關(guān)鍵。

?外觀形態(tài)?：白色細(xì)膩粉末，無(wú)味無(wú)臭，密度約1.5 g/mL，顆粒比谷物淀粉大（10-100 μm）。

?溶解性?：不溶于冷水、乙醇和乙；在熱水中（約56-67℃）開始膨脹糊化，形成透明粘稠膠體。

?糊化溫度?：平均約64℃，明顯低于玉米淀粉（約72℃）和小麥淀粉（約73℃）。

?黏度特性?：峰值黏度很高（可達(dá)2988 BU），遠(yuǎn)高于玉米、燕麥和小麥淀粉，但剪切穩(wěn)定性一般，過度加熱易分解。

?凍融穩(wěn)定性?：比谷物淀粉好，糊化后冷卻容易形成透明彈性凝膠，但長(zhǎng)期放置可能析水（凝沉）?

特性

?粒徑大?：顆粒通常在35~105μm，比玉米、小麥淀粉都大，這讓它吸水膨脹能力強(qiáng)。

?黏度超高?：支鏈淀粉含量高達(dá)75%~79%，糊漿峰值黏度遠(yuǎn)超玉米和小麥淀粉，增稠效果非常明顯。

?糊化溫度低?：平均約64℃（凝膠溫度約58-65℃），比玉米（72℃）、小麥（73℃）都低，加熱時(shí)能更快形成凝膠。

?吸水性強(qiáng)?：膨脹時(shí)可吸收自身質(zhì)量398~598倍的水分，保水效果。

?透明度高?：糊化后形成的凝膠透明、有光澤，這和它分子中帶負(fù)電的磷酸基團(tuán)有關(guān)

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藥用級(jí)馬鈴薯淀粉特性和性質(zhì)