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CAS號(hào)	69-79-4	產(chǎn)地	國(guó)產(chǎn)
分子式	C12H22O11	規(guī)格	1kg25kg
級(jí)別	藥用級(jí)

藥用級(jí)麥芽糖1kg全國(guó)發(fā)貨有備案

麥芽糖是無(wú)色晶體，通常含一分子結(jié)晶水，熔點(diǎn) 102℃，易溶于水，甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構(gòu)體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58，含一分子水的結(jié)晶 β-型麥芽糖，分子式為 β-C12H22O11·H2O，如果將結(jié)晶水除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉(zhuǎn)化，所以不容易獲得無(wú)水 β-型麥芽糖。市售的結(jié)晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉(zhuǎn)化為α-型麥芽糖

1.溶解性：不同麥芽糖異構(gòu)體在水中的溶解度不同，無(wú)水α-型麥芽糖在 20℃ 時(shí)溶解 64 g/100 g，而一水麥芽糖的溶解度僅為 27 g/100 g，市售的無(wú)水麥芽糖混合晶體(α-型42%，β-型58%)的溶解度大于等于 62 g/100 g。在甲醇中的溶解度，無(wú)水β-型麥芽糖>一水麥芽糖>α-、β-混合麥芽糖晶體>無(wú)水α-型麥芽糖

藥用級(jí)麥芽糖1kg全國(guó)發(fā)貨有備案麥芽糖漿用途廣泛，用于食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)，。麥芽糖在食品中不僅是甜味劑，而且是添加劑、保鮮劑、保濕劑。(1)麥芽糖漿中含有大量糊精,具有良好的抗結(jié)晶性，在冷凍食品中也不會(huì)有結(jié)品出，還有防止其它糖產(chǎn)生結(jié)品的效果，這樣就可以在生產(chǎn)果醬和果凍時(shí)防止蔗糖的結(jié)晶析出,延長(zhǎng)食品的保存期。(2)麥芽糖具有良好的發(fā)酵性，故也大量用于面包、糕點(diǎn)、啤酒的制造，有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果凍、果醬和加淀粉的罐頭的保質(zhì)期。(3)麥芽糖甜度低，吸濕性低，保濕性高,具有一分子結(jié)構(gòu)水的麥芽糖非常穩(wěn)定，增加了食品的保濕性。在糕點(diǎn)中加入麥芽糖漿可使糕點(diǎn)新鮮可口。但當(dāng)麥芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不釋水,這種特性能使食品抑脫水和防止食品老化，使食品長(zhǎng)期處于綿、軟、濕潤(rùn)、新鮮、可口。增加食品的貨架期。(4)麥芽糖對(duì)酸和熱均比較穩(wěn)定，在PH3和120°C加熱90min幾乎不分解,熬糖溫度可達(dá)160C,加熱時(shí)不易發(fā)生美拉特反應(yīng)而變色，故在常溫下不會(huì)因麥芽糖的分解而引起食品的變質(zhì)變味。(5)高麥芽糖漿在糖果工業(yè)中可替代水解的淀粉糖漿，不僅制品口味溫和，甜味適中,產(chǎn)品不易變色而且硬糖具有良好的透明度，有較好的抗砂抗烊性，從而可延長(zhǎng)保存期。高麥芽糖漿因絕少含有蛋白質(zhì)、氨基酸等可與糖類發(fā)生美拉特反應(yīng)的物質(zhì)，故熱穩(wěn)定性好，在制造糖果時(shí)更適合于用真空薄膜法熬制糖和澆鑄成型。(6)在醫(yī)藥上用純麥芽糖輸液滴注靜脈時(shí)，血糖不會(huì)升高，適合于糖尿病人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。麥芽糖在人體代謝中不需胰島素就能被吸收，是糖尿病患者的保健食品和功能性食品的甜味劑。麥芽