藥用級(jí)大豆油作用CDE
大豆油中不飽和脂肪酸(Unsaturatedfattyacids,UFA)含量較高,單、多不飽和脂肪酸合計(jì)接近80%,油酸和亞油酸總量超過(guò)70%。UFA有降低血清膽固醇、軟化血管、防止高血壓和預(yù)防心血管疾病等多重生理作用,屬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味佳的重要食用植物油
大豆油是植物性油脂市場(chǎng)受消費(fèi)者歡迎的油脂制品。從化學(xué)組成上來(lái)看,大豆油含有豐富的多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸,以及較低的飽和脂肪酸。其中,棕櫚酸為7%~10%,硬脂酸為2.0%~5.5%,花生酸為1%~3%,油酸為20%~50%,亞油酸為35%~60%,亞麻油酸為2%~13%。從功能性上來(lái)看,大豆油含有7%~8%α-亞油酸,使其具備降低血清膽固醇水平和預(yù)防心血管疾病的功效。富含維E(α-VE10.0wt%,β-VE0.8wy%,γ-VE62.5wt%,δ-VE26.1wt%)、植物甾醇和磷脂等使其更利于人體健康。豆油就是通常所說(shuō)的大豆色拉油,是常用的烹調(diào)油之一。豆油是從大豆中壓榨或是通過(guò)浸出、精煉加工出來(lái)。冷榨豆油的色澤較淺,生豆味淡;熱榨豆油由于原料經(jīng)高溫處理,其出油率雖高,但色澤較深,并帶有較濃的生豆氣味。按加工程序的不同又可分為粗豆油、過(guò)濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色,精制的大多數(shù)為淡黃色,粘性較大。在空氣中久放后,豆油油面會(huì)形成不堅(jiān)固的薄膜。豆油較其它油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,我國(guó)各地區(qū)都喜歡食用。大豆所煉成的油,主要用來(lái)拌沙拉、烹調(diào)或是做植物奶油。大豆油主要生產(chǎn)于我國(guó)東北、華北、華東和中南各區(qū)域。大豆油中含有大量的亞油酸,亞油酸是人體的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸,皮膚變得干燥,鱗屑增厚,發(fā)育生長(zhǎng)遲緩;老年人缺乏亞油酸,會(huì)引起白內(nèi)障及心腦血管病變。
藥用級(jí)大豆油作用CDE