羧甲基淀粉鈉(CMS-Na)是變性淀粉的代產(chǎn)品，屬醚類淀粉，是一種水溶性陰離子高分子型化合物。它無味、無毒、不易霉變、易溶于水?！ ?/span>
羧甲基淀粉（CMS）簡介名稱 英文：Carboxymethyl starch sodium （CMS）分子式：[C6H7O2(OH)2OCH2COONa]n性質(zhì) 通常使用的是它的鈉鹽，又稱(CMS-Na) 形狀: 白色或黃色粉末，無臭、無味、無毒、熱易吸潮。溶于水形成膠體狀溶液，對光、熱穩(wěn)定。不溶于乙醇、乙、仿等有機溶劑。 本品水溶液在堿中較穩(wěn)定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，
因此不適用于強酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱，則粘度降低。 本品與羧甲基纖維素（CMC）有相似的性能，具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結(jié)、保水、保護膠體等多種性能。可作為乳化劑、增稠劑、分散劑、穩(wěn)定劑、上漿劑、成膜劑、保水劑等，廣泛用于石油、紡織、日化、卷煙
酸堿度 取本品1.0g，加水ml 振搖后，依法測定（附錄Ⅵ H），pH值應(yīng)為5.5 ～7.5 。 總氯量 取本品約0.5g，精密稱定，置250ml 錐形瓶中，加水150ml 搖勻后，加鉻酸鉀指示液1ml，用硝酸銀滴定液(0.1mol/L)滴定。每1ml硝酸銀滴定液(0.1mol/L)相當于3.545mg 的Cl。按干燥品計算，含總氯量不得過3.5％。 干燥失重 取本品，在130 ℃干燥90分鐘，減失重量不得過10.0％（附錄Ⅷ L）。鐵鹽 取本品0.5g，置坩堝中，緩緩熾灼至*炭化，放冷；加硫酸0.5ml 使?jié)駶櫍?/span>低溫加熱至硫酸蒸氣除盡后，在550 ～600 ℃熾灼使*灰化，放冷，加稀4ml 在60℃水浴中加熱10分鐘，同時攪拌使溶解，放冷（必要時濾過），移置50ml納氏比色管中，依法檢查（附錄Ⅷ G），與標準鐵溶液2.0ml 用同一方法制成的對照液比較，不得更深（0.004％）。重金屬 取本品1.0g，依法檢查（附錄Ⅷ H第二法），含重金屬不得過萬分?！?/span>
羧甲淀粉鈉穩(wěn)定性淀粉狀白色粉末。無臭無味。常溫下溶于水，形成膠體狀溶液。攪拌下易溶于水，也可先用乙醇濕潤后再加入水中。使水溶液成酸性則生成不溶于水的游離酸，粘度降低。對堿較穩(wěn)定。加入金屬鹽則形成各種不溶于水的金屬鹽，因此不適用于強酸性食品。制造時不宜與金屬長期接觸。水溶液在80℃以上長時間加熱則粘度降低。本品水溶液會被大氣中的細菌部分分解，使粘度降低。比一般的淀粉難水解。不溶于甲醇、乙醇及其他有機溶劑。1水溶液的pH 6.7～7.0。水溶液在堿中較穩(wěn)定，在酸中則較差。
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