藥用注射級(jí)中鏈甘油三酸酯性質(zhì)用途
藥用注射級(jí)中鏈甘油三酸酯性質(zhì)用途
脂肪酸根據(jù)碳鏈長(zhǎng)度分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈,一般把含有6~12個(gè)碳原子組成的脂肪酸稱(chēng)為中鏈脂肪酸。中鏈甘油三酸酯(MCT)是以椰子油或棕櫚油為原料,經(jīng)水解、分餾、酯化、精煉等化學(xué)處理得到的甘油三酸酯,脂肪酸為中鏈脂肪酸。典型的MCT是指飽和辛酸甘油三酯或飽和癸酸甘油三酯或飽和辛酸-癸酸混合的甘油三酯。
相對(duì)于大豆油、橄欖油等天然油,MCT有以下特點(diǎn):(1)飽和度高,因此氧化穩(wěn)定性較好。(2)脂肪酸碳鏈短,因此具有更好的親水性。(3)進(jìn)入線粒體無(wú)需肉毒堿,因此代謝*,供能快。
應(yīng)用優(yōu)勢(shì):
? 較好的氧化穩(wěn)定性還有一個(gè)特性,就是在高溫下的聚合作用相對(duì)較小,當(dāng)這些油類(lèi)在焙烤食品工業(yè)用作脫模劑時(shí),這是至關(guān)重要的。在230℃的溫度下加熱24小時(shí),像大豆油和介花子油之類(lèi)的植物油的粘性大大增加,甚至變成棕黃色塑料狀,但是,同樣情況下,中鏈甘油三酸酯的黏度只達(dá)到室溫下植物油的黏度。
冷卻穩(wěn)定性
? 純度較高的葵酸甘油三酸酯的熔點(diǎn)是30℃;純度較高的辛酸甘油三酸酯的熔點(diǎn)是15℃左右;而含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔點(diǎn)極低,僅零下15℃。這些油可以在很低的溫度下儲(chǔ)存,既不用擔(dān)心它們結(jié)晶,也不用加熱。這會(huì)給食品業(yè)帶來(lái)很大的方便,特別是當(dāng)這些油料要以液態(tài)的形式噴灑出去的時(shí)候, 稍有結(jié)晶應(yīng)勢(shì)必會(huì)堵塞噴嘴。
水溶性
? 在食品業(yè)的應(yīng)用方面,中鏈甘油三酸酯還有一個(gè)重要的特性------它們的溶解性和天然植物油的不同。中鏈甘油三酸酯的脂肪酸鏈長(zhǎng)比較短,而其親水性特別高,所以很容易溶解到任何濃度的酒精中。這種特性常常應(yīng)用在生產(chǎn)香料的行業(yè)