藥用級DL-蘋果酸化學性質(zhì)用途
DL蘋果酸食品工業(yè)用作酸味劑、色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩(wěn)定劑等，也用于制藥。
蘋果酸是的一種安全的食品添加劑，作酸味劑、保鮮劑和Ph值調(diào)節(jié)劑用，其酸味柔和且持久性長，酸味比檸檬酸強20%?？捎糜诟黝愂称?，按生產(chǎn)需要適量使用
DL-蘋果酸 - 制法
將苯催化氧化，得到馬來酸和富馬酸，然后在高溫和加壓下進行水合反應。反應生成物主要是蘋果酸和少量反丁烯二酸，過濾分離出反丁烯二酸晶體，母液濃縮，離心分離固體，得粗蘋果酸，再經(jīng)精制結(jié)晶得成品。也可以利用發(fā)酵法或萃取法制得。
本品為白色結(jié)晶性粉末；無臭，無味。
本品在水或乙醇中易溶，在丙酮中微溶。
熔點
本品的熔點（通則0612)為128?1 3 2 °C。
DL-蘋果酸 - 用途
蘋果酸能與金屬離子形成螯合物，可用于清除金屬腐蝕產(chǎn)物（鐵銹）?？蓡为毣蚺c其他有機酸配合使用，用作金屬清洗劑。
DL-蘋果酸 - 鑒別
取本品約0.5g, 加水10ml使溶解，用調(diào)p H 值至中性，加1%對氨基苯磺酸溶液lm l ,在沸水浴中加熱5 分鐘，加20%亞硝酸鈉溶液5ml，置水浴中加熱3 分鐘，加4%溶液5 m l,溶液應立即呈紅色。
本品的紅外光吸收圖譜應與DL-蘋果酸對照品的圖譜一致（通則0402) 。
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