乳飲料是利用牛奶或發(fā)酵后的牛奶，經(jīng)調(diào)味殺菌后制成的飲料。甜味劑是乳飲料中*的原料。果葡糖漿的甜味接近蔗糖，風(fēng)味類(lèi)似天然果汁，具有清涼感。用果葡糖漿替代一部分蔗糖和阿斯巴甜或安賽蜜組合使用，不僅具有很好的協(xié)同增效作用，而且大大改善了乳飲料的口感，入口后給人一種甜味豐滿、爽神醇厚的清涼感，且節(jié)約了成本。單獨(dú)使用蔗糖，雖然甜味豐滿，但口感過(guò)于甜膩且成本相對(duì)較高，而用蔗糖和阿斯巴甜或安賽蜜組合使用，雖然成本不高，但在口感上不夠飽滿，而且后味有明顯，甜味余留產(chǎn)生較長(zhǎng)的不愉快感覺(jué)。

2.用于發(fā)酵酸奶

酸奶一般是以新鮮牛奶為原料經(jīng)巴氏殺菌冷卻后，添加保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌經(jīng)發(fā)酵冷卻成熟后的一種發(fā)酵乳制品。果葡糖漿的主要成分是果糖，其甜度接近于蔗糖，風(fēng)味類(lèi)似天然果汁，而且具有清涼感和冷甜特性。用果葡糖漿作為酸奶的甜味劑替代部分蔗糖或全部替代蔗糖對(duì)提高酸奶的整體口感，具有很好的作用。

3.用于面包

面包是利用酵母發(fā)酵的食品。酵母利用葡萄糖和果糖發(fā)酵*快，其次才是麥芽糖和蔗糖。在制作面包時(shí)，果葡糖漿代替蔗糖發(fā)酵快，產(chǎn)氣量大，可縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，由于產(chǎn)氣多，面包松軟，略有濕潤(rùn)感。在烘烤中，由于果葡糖漿中的果糖和葡萄糖發(fā)生焦化反應(yīng)，面包易于著色，表層產(chǎn)生一層焦**，美觀且風(fēng)味好。果糖又因其良好的吸潮性，所以面包在存放中可以較長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮和松軟。

4.用于軟飲料

主要是指可口可樂(lè)、汽水、果汁飲料、果露等。應(yīng)用果葡糖漿的產(chǎn)品，透明度高，無(wú)渾濁，風(fēng)味溫和，刺激性小，無(wú)異味。用于含酒精的飲料，指使用果葡糖漿加工的果酒、果露酒、葡萄酒、汽酒、香檳酒等，經(jīng)過(guò)預(yù)處理可以避免產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀，透明度好;使用高糖度配制時(shí)，蜜味顯著，因果葡糖漿易溶解、溶化，故使用方便;對(duì)于要求有還原糖的產(chǎn)品，可以簡(jiǎn)化生產(chǎn)工序(因使用蔗糖須加酸轉(zhuǎn)化)。

5.用于軟糖

高梁飴、類(lèi)淀粉軟糖、瓊脂軟糖等成品要求中還原糖含量高，水分較多，過(guò)去生產(chǎn)中需采用蔗糖添加有機(jī)酸，將其中一部分轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖。而用果葡糖漿則不需轉(zhuǎn)化，且產(chǎn)品質(zhì)量也較理想。

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藥用級(jí)果糖應(yīng)用

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