1山梨酸和山梨酸鉀是上應用廣的防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長繁殖，通過抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，達到抑制微生物的生長和起防腐作用，對霉菌、酵母菌和許多好氣菌都有抑制作用，但對嫌氣性芽孢形成菌與嗜酸乳桿菌幾乎無效。廣泛用于干酪、酸乳酪等各種乳酪制品、面包點心制品、飲料、果汁、果醬、醬菜和魚制品等食品的防腐。塑料桶裝濃縮果蔬汁中的用量不得超過2g/kg；在醬油、食醋、果醬類、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制品、糕點餡、面包、蛋糕、月餅大使用量1.0g/kg；在葡萄酒和果酒中大使用量0.8g/kg；在膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、果汁（味）型飲料和果凍中大使用量0.5g/kg；在果蔬類保鮮和碳酸飲料中大使用量0.2g/kg；在食品工業(yè)中可用于肉、魚、蛋、禽類制品中大使用量0.075g/kg。

藥用級山梨酸醫(yī)用作用

廣泛用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品等行業(yè)。還應用于防腐劑、防霉劑、蟲劑配制及合成橡膠工業(yè)。霉菌和酵目菌的抑制劑。食品防霉劑。干性油類變性劑。殺菌劑。

山梨酸又稱花楸酸，是目前我國允許使用的一種用于食品的酸性防腐劑，也是目前上應用廣的高效無毒食品防霉劑。結(jié)構(gòu)式CH3CH=CH—CH=CHCOOH。分子式C6H8O2，相對分子質(zhì)量為112.12。無色的針狀結(jié)晶或白色的結(jié)晶性粉末;對光、熱穩(wěn)定，但易氧化變色;熔點134.5℃，沸點228℃(分解);飽和水溶液的pH值為3.6;微溶于水，易溶于甲醇、乙醇、、丙酮，溶于丙酮、苯、四氯化碳，呈酸味，無毒?；瘜W性質(zhì)活潑，易進行加成反應，生成飽和化合物。對霉菌、酵母菌和好氧性細菌有抑菌作用，對厭氧性梭狀芽Chemicalbook孢桿菌(Clostridiumspp)和嗜酸乳桿菌(Lactobacillusacidophilus)幾乎無效。山梨酸及其鉀鹽適宜在pH=4.5～6范圍內(nèi)使用。其作用機制是能與微生物酶中的巰基結(jié)合，破壞酶的作用并導致繁殖受阻。因本品是一種不飽和脂肪酸，在機體中

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頭食品等食品的防腐劑(用量為0.2～2.0g/kg)。

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藥用級山梨酸醫(yī)用作用

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