一：餅干水分的重要性

       餅干是以小麥粉、糖、油脂為主要原料，再配以乳品、蛋品、香精、膨松劑等輔料，經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤等工序制成的水分低于6%的松脆食品。餅干具備營養(yǎng)豐富、口感酥松、風(fēng)味多樣、食用簡便、便于攜帶且耐存放等特點(diǎn)，深受人們的喜愛，成為旅游、野外作業(yè)、航海、登山等方面的重要食品。

餅干

二：各類餅干的水分值

1、酥性餅干水分不大于4 % ，堿度(以碳酸鈉計(jì))不大于0. 4%.

2、韌性餅干

       普通型的水分不大于4.0%，堿度(以碳酸鈉計(jì))不大于。.4%;沖泡型的水分不大于 6.5%，堿度檢測(cè)餅干水分儀器(以碳酸鈉計(jì))不大于0.4%;可可型的水分不大于4.O%,pH不大于8.8.

3、發(fā)酵餅干

水分不大于5 .0 % ，酸 度(以乳酸計(jì))不大于0.4%0

4、壓縮餅干

水分不大于6 .0 % ，堿度(以碳酸鈉計(jì))不大于0.400，松密度不小于0. 9 g/cm3

5、曲奇餅干

       普通型和花色型的水分不大于4.0%，堿度(以碳酸鈉計(jì))不大于0.3%，脂肪不小于 16.0%;可檢測(cè)餅干水分儀器型的水分不大于4. 0%, pH不大于8. 8，脂肪不小于16.0%;軟性的水分不大于9.O0o,pH不大于8.8,脂肪不小于16.0%.

曲奇餅干

6、夾心(注心)餅干

油脂型的餅干單片，理 化 指 標(biāo) 應(yīng)相符相應(yīng)種類的要求；果醬型的餅干單片，水分不大于6.000，其余理化指標(biāo)應(yīng)相符相應(yīng)種類的要求。

7、威化餅干

普通型的水分不大于3.0%，堿度(以碳酸鈉計(jì))不大于0. 3%;可可型的水分不大于3. 0%,pH不

大于8.8.

威化餅干

8、蛋圓餅干

水分不大于4 .0 % ，堿度(以碳酸鈉計(jì))不大于。.3緯。檢測(cè)餅干水分儀器

9、蛋卷

水分不大 于 4 . 0 %,堿度(以碳酸鈉計(jì))不大于0. 3%

10、煎餅

水分不大 于 5. 5% ，堿度(以碳酸鈉計(jì))不大于0.3%.

11、裝潢餅干

餅干基片的理化指標(biāo)應(yīng)合乎相應(yīng)種類的要求。

12、水泡餅干

水分不大于6. 5%，堿度(以碳酸鈉計(jì))不大于0.3000 檢測(cè)餅干水分儀器