水活度對蛋糕的影響（活度儀廠家：深圳冠亞水分儀科技有限公司）

水活度-一個未被廣知及被意識到的指標，但對質(zhì)量控制能比傳統(tǒng)的水分含量測量提供更多的有效幫助信息。她是關(guān)于產(chǎn)品保質(zhì)期、質(zhì)地、味道及微生物和化學穩(wěn)定性的關(guān)鍵參數(shù)。今天食品在全范圍內(nèi)廣泛流通，嚴格控制產(chǎn)品的水活度有助于對保質(zhì)期的控制，保證可以提供安全、無污染的食品給到消費者手中。深圳冠亞水分儀廠家生產(chǎn)的活度儀，可以快速檢測各種糕點的水分活度，操作簡單、方便。

特別是焙烤制品很難掌握，在大多數(shù)情況下，它們包含不同類型的組分，如糖、脂肪/油，牛奶、蛋白質(zhì)等。本文討論的這些組分對水活度測量的影響，什么樣的水活度有助于達成對烘培食品的質(zhì)量控制目標。

什么是水活度（aw）?

水活度被定義為當前可用“自由水”的量，和水分含量沒有直接的對比關(guān)系，水活度-aw值范圍在0(干燥)和1（相對濕度）之間。當物質(zhì)與環(huán)境空氣發(fā)生水分交換活動會在表面形成對微生物生長的理想條件，這樣會影響微生物的穩(wěn)定性。水活度同時也是影響食品中化學反應的重要因素

aw水活度值是在樣品的相對濕度達到平衡濕度后測量的（部分水蒸氣壓力）。這意味著可以得到一個準確的和有意義的aw水活度值，因為測量是在一個恒定的溫度下進行的，顯而易見控制溫度在0°C~ 50°C是非常有必要的。

The time for establishing the equilibrium between the free water in and water vapour over the sample is the key for an accurate, reliable and reproducible aw measurement.

自由水和水蒸氣之間的達到終的平衡點就是水活度測量的終點，這關(guān)系到水活度測量的準確性、可靠性和重復性。

The exchangeable measuring sensor has in-built calibration data memory at a number of points across the range or aw. The accuracy of available instruments in the market is +/- 0.003 aw

目前市場上準確度的儀器可以達到+0.003aw

活度儀產(chǎn)品優(yōu)勢（廠家：深圳冠亞水分儀科技有限公司）

● 快速測量

采用平衡相對濕度標準方法或其他二級方法測量水分活度，快速獲得測量結(jié)果，7寸大觸摸液晶彩屏，冠亞*技術(shù)

● 樣品溫度可實時監(jiān)測

由于樣品的水分活度會隨著溫度的變化而改變。所以水分活度儀都需要在當前溫度下進行檢測樣品的水分活度值.這樣對于該樣品的保質(zhì)期才具有指導意義.

● 標準溶液

標準溶液有飽和鹽溶液和非飽和鹽溶液兩種，飽和鹽溶液的水分活度會隨著溫度的變化而改變，相對而言，非飽和鹽溶液則對溫度不是那么敏感，而且可以根據(jù)需要配制不同水分活度值的標準溶液。

● 使用簡單

無論是實驗室科研人員還是生產(chǎn)線上操作人員，都可方便使用

● 維護方便，只需簡單清潔即可

●標準樣品皿20mL

● 水活性Aw或者相對濕度學參數(shù)顯示

藥品水分活度儀參數(shù)（廠家：深圳冠亞水分儀科技有限公司）

(1)傳感器:進口傳感器

(2)準確性:0.000AW

(3)分辨率: 0.001AW

(4)重 復 性：≤0.005

(5)測量范圍：0.000～1.000AW

(6)測量精度：溫度± 0.1℃

            活度±0.012（@25℃）

(7) 測量時間:一般樣品幾分鐘

(8) 測量通道:單通道(多通道可選)

(9)顯示屏：7寸大觸摸液晶彩屏（冠亞水分儀*技術(shù)）

(10)校準方式: 自動校準(校正值補償)

(11)操作方式：7寸大觸摸液晶彩屏

(12)顯示速度：實時顯示檢測曲線（冠亞水分儀*技術(shù)）

(13)樣品皿容量:20ml

(14)溫度顯示:0-50℃

(15)輸出方式：微型打印機

（16)數(shù)據(jù)接口:RS232

(17)工作環(huán)境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH

(18) 功 耗：20W

(19)供電電壓：交流220V

(20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm

（21）、其他資質(zhì)： 通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認證；通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認證；《水分及活度測定儀》計算機軟件著作權(quán)登記證號。  

蛋糕水分活度儀應用的重要意義