壓盤探頭

可用于面團(tuán)等樣品的硬度（hardness）、回復(fù)性（resilience）、彈性（springiness）等的測(cè)試。

剪切探頭

Warner-Bratzler切刀和斜口、直角切刀。主要測(cè)試樣品的剪切強(qiáng)度（cutting strength）、韌性（toughness）等。

切刀探頭

用于切割較軟質(zhì)地樣品，如面條、通心面、通心粉等，測(cè)試其彈性（springiness）、柔軟度（tenderness）、咀嚼性（chewiness）。AACC16-55標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試探頭。

面團(tuán)粘性探頭

主要用于測(cè)定面團(tuán)的粘性，如添加氧化劑、鹽、乳化劑、酶等對(duì)樣品的影響。也適用于米糕等具有粘彈性樣品的膠黏性（stickiness）測(cè)試。

面條拉伸探頭

面條拉伸專用探頭，主要用于測(cè)試面條的延展性（extensibility）和抗張力（resistance）的程度。