反式脂肪是包含一個(gè)或多個(gè)反式雙鍵(圖1)的單不飽和脂肪或多不飽和脂肪。牛羊等哺乳動(dòng)物的奶制品和肉制品中含有少量的反式脂肪(占脂肪總量的2~5%)，其余存在于植物酥油和人造奶油等加工過(guò)的部分氫化的脂肪中。
圖1.反式雙鍵。氫原子移出雙鍵平面之外的變形振動(dòng)是食用脂肪和油脂的紅外光譜中反式脂肪的鮮明特征
食用反式脂肪會(huì)提高罹患心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)，因此越來(lái)越多的需求促使食品生產(chǎn)者降低合成反式脂肪的使用，并且清楚標(biāo)注產(chǎn)品中反式脂肪的含量。瑞士、丹麥和奧地利的監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)食物成分中反式脂肪的含量有嚴(yán)格的限制，美國(guó)、加拿大、南美洲大部分國(guó)家、韓國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣和香港等國(guó)家和地區(qū)，強(qiáng)制要求標(biāo)注食品中反式脂肪的含量。
氣相色譜方法的靈敏度很好，但是在樣品處理過(guò)程中需要進(jìn)行耗時(shí)的酯交換反應(yīng)，以得到便于分析的脂肪酸甲酯(FAME)。檢測(cè)人員非常需要能夠快速、直接測(cè)量脂肪和油脂中反式脂肪的分析方法。
主要特色和優(yōu)勢(shì)
? 完全執(zhí)行美國(guó)油類化學(xué)家學(xué)會(huì)(AOCS)制訂的食用油類和脂肪中反式脂肪含量測(cè)試方法(AOCS Cd 14e-09)，可以在1%甚至更低含量水平上進(jìn)行可靠測(cè)定。
? 觸摸屏控制、工作流程驅(qū)動(dòng)的軟件界面內(nèi)置了標(biāo)準(zhǔn)操作程序和清晰的說(shuō)明，確保分析的可靠性。
? 附帶校正模板和快速啟動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)操作程序。
AOCS Cd 14e-09
與眾不同的分子結(jié)構(gòu)使得反式脂肪的紅外光譜具有一個(gè)獨(dú)特的吸收譜帶，該譜帶在其他類型的脂肪和油脂的紅外光譜中都不存在。
根據(jù)這一特性，美國(guó)油類化學(xué)家學(xué)會(huì)(AOCS)建立了一套標(biāo)準(zhǔn)分析方法——AOCS Cd 14e-09——使用傅里葉變換紅外光譜與衰減全反射（ATR）采樣技術(shù)測(cè)定食用油脂和脂肪中的反式脂肪含量。
該分析方法以ATR測(cè)試為基礎(chǔ)。使用恒溫ATR附件，確保樣品處于液體狀態(tài)，保證結(jié)果重現(xiàn)性。測(cè)量樣品的光譜，使用負(fù)的二階導(dǎo)數(shù)光譜，以盡可能減小基線和鄰近重疊譜帶的影響。將966 cm-1處峰高度與校正工作曲線(如圖2所示)進(jìn)行比較，計(jì)算得到反式脂肪的含量。
圖2. 校正標(biāo)樣的紅外光譜與校正工作曲線(點(diǎn)擊查看大圖)
反式脂肪紅外光譜分析包
反式脂肪紅外光譜分析包是Spectrum Two傅里葉變換紅外光譜儀的附加工具包，含有可控溫ATR附件和專用的反式脂肪分析軟件。分析過(guò)程的每一步都有圖形和文字說(shuō)明(參見(jiàn)圖3)，所有儀器設(shè)置和數(shù)據(jù)處理參數(shù)都包含于該應(yīng)用程序之內(nèi)。
圖3. Spectrum Touch軟件(點(diǎn)擊查看大圖)
該系統(tǒng)的性能足以提供優(yōu)于1%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的反式脂肪檢測(cè)限。圖4顯示了一些市售脂肪和油脂樣品的紅外光譜，及其反式脂肪含量計(jì)算值。對(duì)于已知不含反式脂肪的樣品，計(jì)算值均低于1%。
圖4. 一些市售脂肪和油脂樣品的二階導(dǎo)數(shù)紅外光譜，及其反式脂肪含量計(jì)算值(點(diǎn)擊查看大圖)
工具包內(nèi)容
? 適用于Spectrum Two的單次反射ZnSe ATR采樣附件
? 溫度控溫器(控溫范圍0~130 °C)
? Spectrum Touch軟件以及AOCS Cd 14e-09應(yīng)用程序
? 專用的用戶手冊(cè)和標(biāo)準(zhǔn)操作程序
? 攜帶箱
會(huì)員.png)
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