無(wú)糖食品真的無(wú)糖嗎？賽默飛離子色譜讓你看得清楚、吃得明白！

韓春霞

隨著肥胖人群和糖尿病患者的增多，無(wú)糖食品和低糖食品作為健康產(chǎn)品已經(jīng)越來(lái)越為人們所認(rèn)知與接受。前段時(shí)間的中秋節(jié)，市場(chǎng)上就出現(xiàn)了琳瑯滿目的無(wú)糖月餅、低糖月餅。“無(wú)糖"真的無(wú)糖嗎？

無(wú)糖食品一般是指不含蔗糖和來(lái)自于淀粉水解物的糖（包括葡萄、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等）的甜味食品。根據(jù)GB28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，“無(wú)糖或不含糖"是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。

無(wú)糖食品必須含有糖的替代物，一般采用糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇）或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。糖醇不易被人體吸收，不升高胰島素，對(duì)于糖尿病患者是理想的食品。但研究也發(fā)現(xiàn)，糖醇仍然具有刺激食欲、促進(jìn)肥胖的作用。大部分糖醇在過(guò)量攝入后可能引起腹瀉，少數(shù)糖醇腹瀉效應(yīng)雖小，吸收后從尿中排泄出去也會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。

由此可見(jiàn)，能否吃出健康，關(guān)鍵在于食品中糖和糖醇的種類(lèi)和含量。如何簡(jiǎn)單、快速地同時(shí)檢測(cè)出食品中的糖類(lèi)化合物？賽默飛離子色譜提供了一種極jia的檢測(cè)方案——離子色譜連接安培檢測(cè)器，同時(shí)分析食品中的常見(jiàn)糖和糖醇。

離子色譜連接安培檢測(cè)器

圖1. CarboPac MA1同時(shí)分離11種常見(jiàn)糖醇、單糖和二糖

圖2. CarboPac MA1同時(shí)分離12種常見(jiàn)糖醇、單糖和二糖

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唐坤甜，林立，梁立娜等. 食品科學(xué)，2008，29（6）：327-331

對(duì)于單糖和糖醇的分析

離子色譜法具有多種優(yōu)勢(shì)：

01

專(zhuān)用糖分析色譜柱（CarboPac MA1）對(duì)于單糖和糖醇具有很好的保留和分離效果；

02

脈沖安培檢測(cè)器（PAD）對(duì)糖類(lèi)物質(zhì)具有特異性響應(yīng)和高靈敏度；

03

無(wú)需衍生即可直接檢測(cè)，重復(fù)性好；

04

單雙糖、糖醇可同時(shí)檢測(cè)。

ICS 6000

基于ICS6000卓yue的性能，以及CarboPac系列糖分析柱*的分離能力，賽默飛離子色譜團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)了眾多食品中糖類(lèi)物質(zhì)的分析方法。低聚果糖、低聚半乳糖、果聚糖、聚葡萄糖、菊粉、淀粉、真菌多糖、植物多糖，均可使用離子色譜進(jìn)行分析。不需衍生，即可得到超高的靈敏度、優(yōu)秀的分離度！

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