1清洗機(jī)理與影響清洗效果的相關(guān)因素
1.1清洗機(jī)理
啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，與物料接觸的設(shè)備表面，由于各種原因會(huì)沉積一些污物。對(duì)于發(fā)酵罐來(lái)說(shuō)，其積垢成份主要有酵母和蛋白類雜質(zhì)、酒花和酒花樹(shù)脂化合物以及啤酒石等。因?yàn)槭莒o電等因素作用，這些污物與發(fā)酵罐內(nèi)壁表面之間具有一定的吸附能量，很顯然，為了驅(qū)使污物脫離罐壁，必須付出一定的能量。此能量可以是機(jī)械能，即采用一定沖擊強(qiáng)度的水流洗刷的辦法；也可以采用化學(xué)能，如使用酸性(或堿性)清洗劑，使污物疏松、崩裂或溶解，從而脫離附著表面；還可以是熱能，即通過(guò)提高清洗的溫度，加快化學(xué)反應(yīng)速度及加速清洗過(guò)程的進(jìn)行。事實(shí)上，清洗過(guò)程往往是機(jī)械作用、化學(xué)作用和溫度效應(yīng)共同作用的結(jié)果。
1.2影響清洗效果的相關(guān)因素
1.2.1污物與金屬表面間吸附能力的大小，與金屬表面粗糙度有關(guān)。金屬表面越粗糙，污物與表面間吸附力越強(qiáng)，清洗就越困難。用于食品生產(chǎn)的設(shè)備，要求Ra<1 μm；設(shè)備表面材料的特性也影響到污物與設(shè)備表面之間的吸附力，例如，合成材料的清洗較之不銹鋼的清洗尤為困難。
1.2.2污物的特性也與清洗效果有一定的關(guān)系。很明顯，要除去已干結(jié)的陳舊污物比除去新的污物要困難的多。所以，在一個(gè)生產(chǎn)循環(huán)完成之后，一定要盡快對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行清洗，不能圖方便，等下次使用前再清洗滅菌。
1.2.3沖刷強(qiáng)度是影響清洗效果的又一主要因素。無(wú)論沖洗管道還是罐壁，只有當(dāng)洗液處于湍流狀態(tài)時(shí)，其清洗效果才*。因此，需對(duì)沖洗強(qiáng)度和流量進(jìn)行有效控制，以使設(shè)備表面充分濕潤(rùn)，保證*的清洗效果。
1.2.4清洗劑本身產(chǎn)生的效果取決于它的類型(酸或堿)、活性以及濃度。
1.2.5多數(shù)情況下，清洗效果隨溫度的升高而增加。大量的試驗(yàn)表明，當(dāng)清洗劑種類和濃度確定時(shí)，50℃清洗5 min和20℃清洗30 min的效果是一樣的。