1清洗機理與影響清洗效果的相關(guān)因素
1.1清洗機理
啤酒生產(chǎn)過程中，與物料接觸的設(shè)備表面，由于各種原因會沉積一些污物。對于發(fā)酵罐來說，其積垢成份主要有酵母和蛋白類雜質(zhì)、酒花和酒花樹脂化合物以及啤酒石等。因為受靜電等因素作用，這些污物與發(fā)酵罐內(nèi)壁表面之間具有一定的吸附能量，很顯然，為了驅(qū)使污物脫離罐壁，必須付出一定的能量。此能量可以是機械能，即采用一定沖擊強度的水流洗刷的辦法；也可以采用化學(xué)能，如使用酸性(或堿性)清洗劑，使污物疏松、崩裂或溶解，從而脫離附著表面；還可以是熱能，即通過提高清洗的溫度，加快化學(xué)反應(yīng)速度及加速清洗過程的進行。事實上，清洗過程往往是機械作用、化學(xué)作用和溫度效應(yīng)共同作用的結(jié)果。
1.2影響清洗效果的相關(guān)因素
1.2.1污物與金屬表面間吸附能力的大小，與金屬表面粗糙度有關(guān)。金屬表面越粗糙，污物與表面間吸附力越強，清洗就越困難。用于食品生產(chǎn)的設(shè)備，要求Ra<1 μm；設(shè)備表面材料的特性也影響到污物與設(shè)備表面之間的吸附力，例如，合成材料的清洗較之不銹鋼的清洗尤為困難。
1.2.2污物的特性也與清洗效果有一定的關(guān)系。很明顯，要除去已干結(jié)的陳舊污物比除去新的污物要困難的多。所以，在一個生產(chǎn)循環(huán)完成之后，一定要盡快對發(fā)酵罐進行清洗，不能圖方便，等下次使用前再清洗滅菌。
1.2.3沖刷強度是影響清洗效果的又一主要因素。無論沖洗管道還是罐壁，只有當(dāng)洗液處于湍流狀態(tài)時，其清洗效果才*。因此，需對沖洗強度和流量進行有效控制，以使設(shè)備表面充分濕潤，保證*的清洗效果。
1.2.4清洗劑本身產(chǎn)生的效果取決于它的類型(酸或堿)、活性以及濃度。
1.2.5多數(shù)情況下，清洗效果隨溫度的升高而增加。大量的試驗表明，當(dāng)清洗劑種類和濃度確定時，50℃清洗5 min和20℃清洗30 min的效果是一樣的。