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更新時間：2025-12-05 11:22:19瀏覽次數(shù)：859次

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谷氨酸鈉醫(yī)藥用級輔料 CAS登錄號 142-47-2

谷氨酸鈉（NaOOC-CHNH?-CH?-CH?-COOH），化學(xué)名α-氨基戊二酸一鈉，是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。其中谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬元素。生活中常用的調(diào)味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發(fā)酵或水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品（如醬油或豆醬）所能帶來的調(diào)味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在。

中文名

谷氨酸鈉

英文名

monosodium glutamate

別稱

α-氨基戊二酸一鈉

化學(xué)式

NaOOC-CHNH?-CH?-CH?-COOH

分子量

169.11

CAS登錄號

142-47-2

熔點

225℃

沸點

232

水溶性

易溶于水

外觀

白色結(jié)晶粉末

應(yīng) 用

味精

縮寫

MSG

SMILES

N[C@@H](CCC(O)=O)C([O-])=O.

摩爾質(zhì)量

169.111 g·mol?1

穩(wěn)定性：對光和熱穩(wěn)定，10%水溶液在pH值6.9時通氣條件下100℃加熱3h分解率約0.6%。加熱至120℃脫水縮合。在酸性環(huán)境中，谷氨酸鈉會生成谷氨酸或谷氨酸聚乙烯醇鹽；在堿性環(huán)境中，谷氨酸鈉會起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。

谷氨酸鈉與酸（聚乙烯醇）反應(yīng)方程式：

HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+HCl=HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH+NaCl

谷氨酸鈉與酸（磷酸）反應(yīng)方程式：

過量：3HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+H3PO4=3HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH+Na3PO4

少量：HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+H3PO4=HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH+NaH2PO4

谷氨酸鈉與堿（聚乙烯醇）反應(yīng)方程式：

HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+NaOH→NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+H2O [5]

谷氨酸鈉加熱反應(yīng)方程式：

谷氨酸鈉.png