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藥輔級(jí)別 果糖 7660-25-5 有批件1kg起訂 25kg 醫(yī)藥用級(jí) 果糖 有資質(zhì)注冊(cè)證等藥輔級(jí)別 果糖 7660-25-5 有批件1kg起訂 25kg 醫(yī)藥用級(jí) 果糖 有資質(zhì)注冊(cè)證等
中文名
果糖
英文名
Fructose
化學(xué)式
C6H12O6
分子量
180.16
CAS登錄號(hào)
7660-25-5
EINECS登錄號(hào)
200-333-3
熔 點(diǎn)
100 - 110ºC
沸 點(diǎn)
401.1 °C at 760 mmHg
水溶性
易溶
密 度
1.758 g/cm3
閃 點(diǎn)
196.4 °C
果糖在食品中主要是作為甜味劑使用的。
目 前世界上廣泛使用的甜味劑有20 余種，可分為以下幾類：
1）單糖，二糖類，蔗糖，葡萄糖，果糖，麥芽糖，乳糖，木糖等糖類。
2）聚糖類，主要有聚異麥芽糖，聚果糖，聚半乳糖， 乳果糖，聚木糖，乳酮糖，棉子糖，水蘇糖等。
3）糖醇類，包括山梨糖醇，麥芽糖醇，甘露醇，乳糖醇，赤蘚糖醇，木糖醇等。
4）化學(xué)合成甜味劑，有糖精，甜蜜素，阿斯巴甜，三氯蔗糖等。
這幾類產(chǎn)品都有各自的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，也有顯著的不足。這些缺點(diǎn)限制了它們的應(yīng)用。這些缺點(diǎn)主要有：
1）單糖，二糖，聚糖，糖醇類的甜度比較，達(dá)到同等甜度的使用量大。
2）合成甜味劑甜度很，但很多產(chǎn)品具有苦澀味和金屬味，味道不等，需要添加甜味抑制劑和填充劑。
3）聚糖類，糖醇類的生物穩(wěn)定性較差?；瘜W(xué)合成甜味劑一般穩(wěn)定性較好，但也有不令人滿意的地方。如阿斯巴甜不耐溫及酸性條件，不能用于長(zhǎng)時(shí)間加熱的焙烤食品，不少甜味劑不能用于酸性食品等。
4）糖醇類食品吸濕性較大，粘度，給食品加工帶來(lái)影響，無(wú)法用在干燥的固體食品上。
5）糖醇類不易吸收，攝取過(guò)量會(huì)引起腹瀉或腸胃不適，如脹氣，疼痛，打嗝等。
6）合成甜味劑的產(chǎn)品安全性仍受到懷疑。
7）聚糖類，三氯蔗糖，部分糖醇類產(chǎn)品的較。
相比之下，果糖綜合了幾類甜味劑的優(yōu)點(diǎn)，是的通用性甜味劑。
1）甜度，用量少，不需添加特殊助劑（化學(xué)合成甜味劑的優(yōu)點(diǎn)）
2）其代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)，人體攝入不會(huì)引起血糖及胰島素水平波動(dòng)（糖醇類，化學(xué)甜味劑類的優(yōu)點(diǎn)）
3）在肝臟中代謝快，對(duì)肝臟具有保護(hù)作用合成肝糖元迅，可改善肝功能，保護(hù)肝臟（聚糖類的優(yōu)點(diǎn)）
4）不易發(fā)生蛀牙（糖醇類的優(yōu)點(diǎn)）
5）糖類，綠色安全（糖，糖醇，聚糖類的優(yōu)點(diǎn)）
6）風(fēng)味口感好（部分糖醇，聚糖的優(yōu)點(diǎn)）
果糖還具有的甜味協(xié)同作用，可同其它甜味劑混合使用。這種協(xié)同機(jī)制在果糖與其它甜度化學(xué)合成甜味劑白糖的混合使用中顯得更加突出。一方面可使甜味劑甜度大大提，另一方面可減少或清除糖精鈉或蛋白糖的苦澀味和其它不良后味。
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