單糖是糖的簡(jiǎn)單形式，是由單糖分子組成的。有很多不同類型的單糖，有些是人工合成，有些則是的。但只有來(lái)自食物的單糖才是果糖，葡萄糖和半乳糖。單糖經(jīng)常會(huì)成對(duì)的粘附在一起，這種情況下就形成雙糖，如蔗糖，麥芽糖和乳糖等。糖分子還可以粘附形成長(zhǎng)鏈，叫做多糖或復(fù)雜碳水化合物。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，復(fù)雜碳水化合物是飲食中重要的一種形式。因?yàn)樗鼈兓ㄙM(fèi)更長(zhǎng)時(shí)間被消化系統(tǒng)分解，并且比消化度快的單糖更有利于產(chǎn)生穩(wěn)定血糖水平，

遺傳性果糖不耐癥是另一種更為嚴(yán)重的疾病，這是一種涉及肝臟缺乏消化果糖所需酶的遺傳性疾病。癥狀通常包括嚴(yán)重的腸胃不適，脫水，抽搐，和盜汗等。如果不加以，這種疾病會(huì)導(dǎo)致*性肝臟和腎臟損傷，甚至死亡。盡管遺傳性果糖不耐癥比果糖吸收不良更嚴(yán)重，但方法很相似，一般都是圍繞避免含果糖食品或其衍生品采取措施。

果糖也叫做左旋糖或果葡糖，是一種可以在水果和蜂蜜中發(fā)現(xiàn)的單糖。它比蔗糖甜兩倍，并且血糖指數(shù)很。對(duì)于希望降熱量攝入和維持健康血糖水平的人來(lái)說(shuō)，果糖可以起到替代蔗糖的作用。正是這一原因，有時(shí)候會(huì)用它生產(chǎn)蛋糕，餅干和其他糖果。在家里用果糖烹飪時(shí)要注意，由于它與蔗糖有不同的物理和化學(xué)特性，往往不能按照標(biāo)準(zhǔn)配方的數(shù)量替代使用。

盡管水果糖和蜂蜜通常被認(rèn)為可以安全消費(fèi)，但過(guò)量攝入的情況下也會(huì)導(dǎo)致尿酸血癥，這是一種血液中尿酸過(guò)多的疾病。此外，還有一些特定的消化疾病與處理和吸收果糖有關(guān)。果糖吸收不良就是一種小腸缺乏吸收特定糖能力的疾病，并導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)的糖分濃度過(guò)。這種疾病的癥狀和檢查與乳糖不耐癥很類似，措施通常包括從飲食中清除誘發(fā)食品。