由于羧甲基纖維素鈉中有親水基團(tuán)，在和面時(shí)能夠與水結(jié)合形成親水膠體而吸水膨脹，在膨脹后的 CMC-Na可使面筋的持水性增加，有利于面包的醒發(fā)和焙烤過程中二氧化碳的保持，從而使面包的體積變大，但是羧甲基纖維素鈉的用量不能超過6%。由于其具有很強(qiáng)的保水性，適合的添加量可以降低面包的硬度。試驗(yàn)得出，添加適量（2%~8%）的羧甲基纖維素鈉對(duì)于焙烤面包的品質(zhì)有明顯改善，以添加6%時(shí)，其次為添加量4%。可以提面包體積，改善面包的結(jié)構(gòu)和風(fēng)味，可延長面包的貨架期。這為羧甲基纖維素鈉添加入面包中，改善面包品質(zhì)提供了可能。 ^[1]

羧甲基纖維素鈉添加量對(duì)小麥饅頭面團(tuán)中的pH值影響不大，研究表明羧甲基纖維素鈉能有效改善小麥饅頭的質(zhì)構(gòu)，有效降低饅頭的硬度、黏著性、咀嚼性，且羧甲基纖維素鈉添加量為0.06%~0.08%時(shí)，各質(zhì)構(gòu)指標(biāo)表現(xiàn)的好。而現(xiàn)在羧甲基纖維素鈉在饅頭中的應(yīng)用還較少，這也為其應(yīng)用于新的領(lǐng)域提供了可能，可增加它的應(yīng)用范圍。 ^[1]

食品增稠劑具有增稠、增濃、穩(wěn)定、耐鹽和耐溫等特點(diǎn)，被廣泛用于食品調(diào)味料中。有學(xué)者研究了天然肉味香精制備中增稠劑的選擇和工藝優(yōu)化，結(jié)果表明選擇 5%的羧甲基纖維素作為肉味香精的膠體，60~70 ℃水浴加熱溶解，攪拌30min，膠體溶解后，放置24~48h后溶脹再用于制備肉味味精，產(chǎn)品增稠性比較好，無色無味。 ^[1]

由于羧甲基纖維素鈉具有增稠作用，可用于制作果醬。經(jīng)過試驗(yàn)得到，制作菱角番茄醬的佳工藝是羧甲基纖維素鈉1.9%，檸檬酸0.8%，白砂糖4%，以及菱角醬與番茄醬比為1∶1，此時(shí)制得的果醬口感較好，且穩(wěn)定。 ^[1]

羧甲基纖維素鈉也可以用來制作飲料。玉米飲料貯藏中易于分層、形成沉淀，而以CMC和海藻酸鈉復(fù)配可提穩(wěn)定性。添加量均為0.05%的羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉時(shí)，玉米飲料的沉淀率小，離心后分層不明顯，穩(wěn)定性好，這也為玉米飲料市場的發(fā)展奠定了一定的基礎(chǔ)。羧甲基纖維素鈉還用于冰激凌的生產(chǎn)，以及酒類的澄清