近幾年，微波殺菌技術已越來越多的應用于食品行業(yè)。微波殺菌時，食品本身成為加熱體，食品內(nèi)外同時升溫，不需要利用傳熱介質(zhì)的傳導和對流傳導，具有時間短、速度快、能耗少、殺菌均勻等特點。
工業(yè)微波爐是微波殺菌設備的典型案例，其體積小、間歇式作業(yè)，主要由微波加熱腔體、微波系統(tǒng)、轉盤、微波爐門、可視窗等組成。在工業(yè)微波爐中，為使微波爐內(nèi)磁場分布均勻，在設計時，里面腔體采用多邊形密閉結構。因為是密閉的方式，能比較容易防止微波泄漏。但是，設備體積小，每次加工的產(chǎn)品數(shù)量受到一定的限制，只適合小作坊、實驗院校使用。在大批量、連續(xù)生產(chǎn)時，一般采用隧道傳送帶式微波殺菌設備，其由微波加熱腔體箱、微波發(fā)生系統(tǒng)、微波抑制系統(tǒng)、排濕排熱系統(tǒng)、傳輸系統(tǒng)等組成，操作簡單，節(jié)省人工，環(huán)保。
微波殺菌設備能夠很大程度保持食品的營養(yǎng)成分，殺菌*，可以使食品不添加任何防腐劑而延長保存期，其優(yōu)勢逐漸受到人們廣泛的重視，應用也遍及各個領域。比如我們平常所吃的豆腐乳.食品企業(yè)采用微波殺菌設備，對瓶裝豆腐乳進行處理，使酶失去活性，同時達到殺菌的功效?？蛻羰褂帽砻魑⒉ㄌ幚?-5分鐘，溫度達到65-90度時，蛋白酶*失活，而豆腐乳的風味卻沒變，并延長了豆腐乳的保存時間，效果*優(yōu)于高溫高壓的殺菌效果。
微波殺菌設備雖然溫度低、不破壞產(chǎn)品的風味，但在設計、制造上還得注意一下三點：1、微波均勻性：微波具有選擇性，即使在相同的微波場中，不同的食品材料都存在溫度的差異，如鹵肉中的肌肉和骨頭;2、微波泄漏;3、袋裝真空食品漲袋。這就要求設備生產(chǎn)廠家和使用企業(yè)多溝通、協(xié)商，在制造前把工藝處理好，讓設備盡善盡美，狀態(tài)*。
微波殺菌設備作為一種新興科技，因其殺菌快速、效果好、便于控制、自動化程度高而日益受到重視。隨著其研究的進一步深化，食品微波殺菌設備也將逐漸得以改善，在以后不久的將來，必將擁有更加廣闊的前景。
