我們公司有個(gè)四川的同事，有一年回老家去給我們帶來了很多生的花生，味道和我們菜市場買來的花生還是有很大差別的，他帶來的花生味道更鮮美，聽說是自家種的，于是我就拿來制作花生乳了。
       花生又名“長壽果 ”，是高營養(yǎng)的植物蛋白資源，植物蛋白質(zhì)含量高達(dá) 26% ～ 27% ，其生物價(jià) (B V) 為 5 8，蛋白質(zhì)效價(jià)( PER) 為 1 ∶ 7，含有豐富的卵磷脂及鉀、鈣、鋅等多種礦物質(zhì)和維生素[2]。據(jù)測定，每 100 g 干花生仁含蛋白質(zhì) 26 ～27 g，脂肪 4 0 ～ 50 g，糖類 1 2 ～ 23 g，灰分 4 g，維生素 B 1 1. 07 mg，維生素 B 2 0. 11 mg，維生素 P P 9. 5 mg，鈣 6 7 mg，鐵 1. 9 mg [3]?；ㄉ碛?“綠色牛奶 ”的美譽(yù)，能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，延長細(xì)胞壽命，有駐顏長壽的功效和利于幼兒生長發(fā)育的作用[4]。花生中不含膽固醇，具有防止人體衰老和動(dòng)脈硬化等效用。花生脂肪中亞油酸的含量非常豐富，而亞油酸又是一種人體為主要的必需氨基酸
1 材料
新鮮牛乳; 花生; 發(fā)酵劑(保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌);碳酸氫鈉、氯化鈣、乳酸、凝乳酶等均為食品級。
2 儀器
 PHS-29A 數(shù)顯酸度計(jì); JJ-2( 2003-61) 組織搗碎勻漿機(jī):; HH-2 數(shù)顯恒溫水浴鍋; YP402N 電子天平
3 工藝流程
花生乳的制備花生→ 挑選 → 烘干 → 脫皮 → 浸泡 → 清水洗滌→ 搗碎→ 磨漿→ 過濾→ 冷卻→ 花生乳。
4 技術(shù)要點(diǎn)
 (1 )挑選、烘干、脫皮。對花生進(jìn)行人工除雜，剔除霉變、腐爛、變質(zhì)果，并將花生置于120 ℃ 干燥箱中，烘烤 40 min，冷卻后手工去皮。
(2 )浸泡。將花生浸泡在 p H 值為7. 0～7. 5的水中8～16 h，用N a HCO 3調(diào)節(jié)浸泡液的 p H 值，浸泡水要浸沒花生，花生與水的比例為 1∶2。
 (3 )搗碎。搗碎前，先將浸泡好的花生仁用清水洗滌3～4遍，再按花生∶水為 1∶6的比例向花生中添加95～100℃ 的熱水，然后將花生與水均勻地加入組織搗碎機(jī)，進(jìn)行約 8 min 的高速打漿。
(4 )磨漿。磨漿時(shí)應(yīng)遵循先粗后細(xì)、以漿代水的原則，以提高出漿率。將磨好的漿液進(jìn)行過濾，濾液即為花生乳
這樣做出來的花生乳比市面上賣出來的花生乳要放心得多，營養(yǎng)價(jià)值更多，食品安全更讓人放心。自己動(dòng)手豐衣足食哦！