膠體磨應(yīng)用非常廣泛，是工業(yè)化的標(biāo)志性產(chǎn)物。適用于各個(gè)行業(yè)。日常生活中也是我們*的便利機(jī)器。在此為您介紹膠體磨如何加工菊芋的。
菊芋，又名洋姜，為菊科植物，塊莖含糖類物質(zhì)80%以上，還含有較多的蛋白質(zhì)、粗纖維以及鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)元素，是一種既營(yíng)養(yǎng)又可口的蔬菜食物?！?/p>

　　1.醬菊芋的加工

　　（1）質(zhì)料預(yù)處理質(zhì)料先用清水洗凈，棄除雜質(zhì)及腐、傷、爛、霉變的菊芋塊莖，再用清水沖刷后置于竹筐中瀝干水分。

　?。?）暴曬將漂洗潔凈的質(zhì)料堆于竹架或潔凈的水泥板上，攤勻攤薄，讓日光直曬。上、下各翻動(dòng)1次，直到手捏柔軟。一般曬2天～3天。

　　（3）腌制按每100kg鮮菊芋加鹽8kg，分層腌制，20cm～30cm為1層，每層撒鹽，層層壓實(shí)，約留總鹽量的20%撒頂層，而后用石塊壓緊，腌7天～10天。

　?。?）去鹵水初腌后待菊芋變軟，產(chǎn)生香氣時(shí)即可撈出，除掉鹵水。

　?。?）復(fù)腌再按初腌辦法腌制，但要求缸口密封，避免漏氣，腌30天即為半制品。

　?。?）切片、漂洗復(fù)腌后的菊芋橫切成片狀，厚0.3cm左右。切后置于流水中漂洗6h～8h，再撈出瀝干水分。

　?。?）調(diào)味在100kg水中參加5kg甘草，煮沸40min后，參加一級(jí)醬油30%、粗鹽8%、味精0.8%、山梨酸鉀0.05%，趁熱倒入已裝有菊芋的瓶中。

　?。?）滅菌在85℃水浴中滅菌40min，即為制品。

　　2.菊芋蜜餞的加工

　?。?）質(zhì)料預(yù)選選擇塊徑較大的菊芋，清洗去雜。

　?。?）堿液脫皮將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的*煮沸后，敏捷投入菊芋，持續(xù)煮沸1min～2min，撈出沖突脫皮后于清水中浸洗。

　?。?）切條整修依據(jù)產(chǎn)品要求和塊莖形狀，首先切除頭尾及創(chuàng)創(chuàng)傷的褐變部分后切生長(zhǎng)條狀，敏捷投到質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%亞*溶液中浸泡。

　?。?）護(hù)色與固化在亞硫酸氫鈉中上色2h～3h后，撈起后投到質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%氫氧化鈣中固化4h，再在沸水中燙漂10min。

　?。?）煮糖和浸糖將菊芋片在不銹鋼鍋中煮糖、浸糖3次。3次煮糖的糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為35%、45%和60%，每次煮制20min。浸糖時(shí)刻依次為12h、10h、8h。終一次煮制時(shí)參加0.5%的檸檬酸和5%的蜂蜜。

　?。?）烘烤選用逐步提高溫度法進(jìn)行烘烤，詳細(xì)的是于45℃、55℃、60℃中進(jìn)行烘烤，每次8h。烘烤結(jié)束時(shí)，將菊芋片在葡萄糖粉中翻滾，以附著糖粉，以提高產(chǎn)品口感。

　?。?）包裝用真空包裝機(jī)將菊芋蜜餞裝入通明復(fù)合袋中，即為制品。

　　3.菊芋果醬的加工

　?。?）質(zhì)料預(yù)處理用分級(jí)篩選后粒質(zhì)較小、形狀不規(guī)則的菊芋作為質(zhì)料，洗去泥土、去除雜質(zhì)。

　?。?）堿液脫皮按菊芋蜜餞脫皮工藝進(jìn)行。

　?。?）清洗整形脫皮菊芋經(jīng)清水漂洗去除堿液后，切除頭尾褐變部分。

　?。?）蒸煮于蒸籠中蒸煮2h或在1MPa的高壓條件下蒸煮40min。

　?。?）打漿用不銹鋼打漿機(jī)打漿后，在膠體磨中進(jìn)一步微?；?。
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