隨著現(xiàn)代社會(huì)的高速發(fā)展，人們對(duì)食品的衛(wèi)生、口感的要求越來(lái)越高，對(duì)食品加工技術(shù)的要求也越來(lái)越高，這使得殺菌鍋的樣式也多種多樣。從目前來(lái)看，殺菌鍋有靜置式和回轉(zhuǎn)式兩大類，具體地說(shuō)有蒸汽殺菌鍋，浸水式殺菌鍋，淋水式殺菌鍋，浸水式回轉(zhuǎn)殺菌鍋，淋水式回轉(zhuǎn)殺菌鍋等（見下圖）。

雙層殺菌鍋由電加熱蒸汽發(fā)生器代替鍋爐，適合環(huán)保要求，適合初期投產(chǎn)或產(chǎn)量較小的企業(yè)，節(jié)約能源，安全可靠，必須牢固接地，豆干滅菌設(shè)備加熱管在使用過(guò)程中不得露出水面以免燒壞。

雙層殺菌鍋從罐體結(jié)構(gòu)上分有四種單罐殺菌鍋、雙層殺菌鍋、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋、全自動(dòng)殺菌鍋三鍋并聯(lián)式殺菌鍋、立式殺菌鍋、電汽兩用殺菌鍋、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。雙層殺菌鍋操作說(shuō)明一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)全自動(dòng)殺菌鍋進(jìn)行，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝?或采用水循環(huán)系統(tǒng))。

全自動(dòng)高溫殺菌鍋是利用高溫高壓進(jìn)行殺菌，殺菌鍋的設(shè)置壓力是0.35MPa,設(shè)置溫度是147度，實(shí)際的壓力是0.21MPa,殺菌溫度是121度，高溫殺菌鍋的壓力溫度越高隨之壓力也越大，為保證殺菌鍋在使用上的安全和保證食品的殺菌效果，我們?cè)跉⒕伾吓溆邪踩y、壓力閥、排氣閥、補(bǔ)氣閥、溫度計(jì)、液位計(jì)、空壓機(jī)等，空壓機(jī)是保證國(guó)內(nèi)壓力和大氣壓力一致，防止食品漲袋。