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真空冷凍干燥機(jī)
在真空環(huán)境中，將已凍結(jié)物品中的冰態(tài)的水分不經(jīng)過融化而直接由固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的升華的技術(shù)就是真空冷凍干燥技術(shù)-目前的干燥保鮮技術(shù)。
真空冷凍干燥是將含水物料在低溫狀態(tài)下預(yù)凍后，在低溫真空條件下，對(duì)其加熱，使物料中凍結(jié)成的細(xì)小冰晶粒直接升華，由冷凝器捕集，從而獲得干燥物質(zhì)的一種的脫水方法。真空凍干設(shè)備是集機(jī)械、制冷、真空、電控于一體的一門綜合性技術(shù)的應(yīng)用。
凍干脫水制品由于在很低溫度下脫水，制品中的蛋白質(zhì)、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是熱敏性成分不損失，可以大限度地保留原有制品的色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)成分，復(fù)水性。脫水、重量輕、實(shí)用方便，特別適合于常溫下長(zhǎng)途運(yùn)輸和保存。
真空冷凍干燥技術(shù)是目前國(guó)際上的食品脫水加工技術(shù),與常用的烘干方法相比，用該技術(shù)生產(chǎn)而成的凍干食品，具有保質(zhì)期長(zhǎng),復(fù)水性好,并且其色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成份俱佳等特點(diǎn)，干燥后的食品體積、形態(tài)基本不變，物質(zhì)呈海綿狀，無(wú)干縮現(xiàn)象，可廣泛應(yīng)用于蔬菜、水果、調(diào)味品、水產(chǎn)品、生物制品、藥品、飲料、標(biāo)本等領(lǐng)域。
真空冷凍干燥技術(shù)優(yōu)勢(shì)：
（1）冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，因此在對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類，不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。
（2）在凍干過程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行。因此能保持原來(lái)的性狀。
（3）在低溫下干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成份和受熱變性的營(yíng)養(yǎng)成分損失很小，適合一些化學(xué)制品、藥品和食品的干燥。
（4）由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此制品的體積、形狀幾乎不變，保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而，幾乎立即恢復(fù)原來(lái)的性狀。
（5）在真空下進(jìn)行干燥，物料處于高度缺氧狀態(tài)下，容易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。
（6）干燥能排除95-99%以上的水分，使干燥后產(chǎn)品能在常溫狀態(tài)下長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)。
真空冷凍干燥技術(shù)主要應(yīng)用于：
（1）熱穩(wěn)定性差的生物制品，生化類制品，血液制品，基因工程類制品等藥 物凍干；
（2）為保持生物組織結(jié)構(gòu)和活性，用的皮層、骨骼、角膜、心瓣膜等生物組織的處理；
（3）以保持食物色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分以及能迅速?gòu)?fù)水的咖啡、調(diào)料、肉類、海產(chǎn)品、果蔬的凍干；
在真空環(huán)境中，將已凍結(jié)物品中的冰態(tài)的水分不經(jīng)過融化而直接由固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的升華的技術(shù)就是真空冷凍干燥技術(shù)-目前的干燥保鮮技術(shù)。
真空冷凍干燥是將含水物料在低溫狀態(tài)下預(yù)凍后，在低溫真空條件下，對(duì)其加熱，使物料中凍結(jié)成的細(xì)小冰晶粒直接升華，由冷凝器捕集，從而獲得干燥物質(zhì)的一種的脫水方法。真空凍干設(shè)備是集機(jī)械、制冷、真空、電控于一體的一門綜合性技術(shù)的應(yīng)用。
凍干脫水制品由于在很低溫度下脫水，制品中的蛋白質(zhì)、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是熱敏性成分不損失，可以大限度地保留原有制品的色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)成分，復(fù)水性。脫水、重量輕、實(shí)用方便，特別適合于常溫下長(zhǎng)途運(yùn)輸和保存。
真空冷凍干燥技術(shù)是目前國(guó)際上的食品脫水加工技術(shù),與常用的烘干方法相比，用該技術(shù)生產(chǎn)而成的凍干食品，具有保質(zhì)期長(zhǎng),復(fù)水性好,并且其色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成份俱佳等特點(diǎn)，干燥后的食品體積、形態(tài)基本不變，物質(zhì)呈海綿狀，無(wú)干縮現(xiàn)象，可廣泛應(yīng)用于蔬菜、水果、調(diào)味品、水產(chǎn)品、生物制品、藥品、飲料、標(biāo)本等領(lǐng)域。
真空冷凍干燥技術(shù)優(yōu)勢(shì)：
（1）冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，因此在對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類，不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。
（2）在凍干過程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行。因此能保持原來(lái)的性狀。
（3）在低溫下干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成份和受熱變性的營(yíng)養(yǎng)成分損失很小，適合一些化學(xué)制品、藥品和食品的干燥。
（4）由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此制品的體積、形狀幾乎不變，保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而，幾乎立即恢復(fù)原來(lái)的性狀。
（5）在真空下進(jìn)行干燥，物料處于高度缺氧狀態(tài)下，容易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。
（6）干燥能排除95-99%以上的水分，使干燥后產(chǎn)品能在常溫狀態(tài)下長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)。
真空冷凍干燥技術(shù)主要應(yīng)用于：
（1）熱穩(wěn)定性差的生物制品，生化類制品，血液制品，基因工程類制品等藥 物凍干；
（2）為保持生物組織結(jié)構(gòu)和活性，用的皮層、骨骼、角膜、心瓣膜等生物組織的處理；
（3）以保持食物色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分以及能迅速?gòu)?fù)水的咖啡、調(diào)料、肉類、海產(chǎn)品、果蔬的凍干；
（4）在微膠囊制備、藥品控釋材料等方面的應(yīng)用。以保持生鮮物質(zhì)不變性的人參、蜂皇漿、龜鱉等保健品及中草藥制劑的加工.
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