麥芽糊精是一種用作食品添加劑的多糖。它是由植物淀粉經(jīng)部分水解制成的，通常以白色吸濕噴霧干燥粉末的形式發(fā)現(xiàn)。麥芽糊精易于消化，吸收速度與葡萄糖一樣快，并且可能適度甜或幾乎無(wú)味（取決于聚合度）。

它通常用于生產(chǎn)軟飲料和糖果。它也可以作為多種其他加工食品的成分被發(fā)現(xiàn)。麥芽糊精是DE值5-20的淀粉水解產(chǎn)物。它介于淀粉和淀粉糖之間，是一種價(jià)格低廉、口感滑膩、沒(méi)有任何味道的營(yíng)養(yǎng)性多糖。麥芽糊精一般為多種DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體。流動(dòng)性良好，無(wú)異味，幾乎沒(méi)有甜度。溶解性能良好，有適度的粘度。吸濕性低，不易結(jié)團(tuán)。有較好的載體作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體。有很好的乳化作用和增稠效果。有促進(jìn)產(chǎn)品成型和良好地抑制產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用。成膜性能好，既能防止產(chǎn)品變形又能改善產(chǎn)品外觀。

具有甜度低，無(wú)異味，易消化，低熱，溶解性好，發(fā)酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強(qiáng)，載體性好，穩(wěn)定性好，難以變質(zhì)的特性。麥芽糊精含有大量的多糖類(lèi)，另外還含有鈣、鐵等對(duì)人體有益的微量元素及礦物質(zhì)，并能促進(jìn)人體正常的物質(zhì)代謝。

廣泛應(yīng)用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、保健品等行業(yè),還可應(yīng)用于紡織、日化、醫(yī)藥生產(chǎn)中。

【類(lèi)別】藥用輔料，包衣材料；稀釋劑、

黏合劑和增稠劑等。

【貯藏】密封，干燥處保存。

食品用途

麥芽糊精用于改善食品和飲料產(chǎn)品的口感。它也用于一些小吃，例如薯片和生澀。它用于“輕度"花生醬中，以減少脂肪含量，但保持質(zhì)地。運(yùn)動(dòng)員有時(shí)也將麥芽糊精作為膳食補(bǔ)充劑以粉末形式，凝膠包裝或能量飲料的形式服用。

麥芽糖糊精被用作廉價(jià)的添加劑來(lái)增稠嬰兒食品等食品。它也用作糖替代品和其他產(chǎn)品的填充劑。麥芽糊精的血糖指數(shù)在85到105之間。

在動(dòng)物研究中，有證據(jù)表明麥芽糖糊精可能加劇腸道炎癥。