殺菌釜又叫殺菌鍋，是為延長食品的儲存期，需對食品進(jìn)行短時間高溫殺菌或滅菌，既殺滅食品中可能存在的致病菌，又保持食品的重要營養(yǎng)成分和色香味不受損害。具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。主要用于食品行業(yè)、醫(yī)藥等各個領(lǐng)域。

淋水式雙層殺菌鍋，以一定的壓力蒸汽為熱源，利用鍋內(nèi)轉(zhuǎn)換的熱水循環(huán)，浸泡式高溫滅菌，殺菌溫度、壓力、時間、進(jìn)汽、排汽、進(jìn)水、排水等過程，全部采用電腦自動化控制，使鍋內(nèi)所有區(qū)域溫差在0.3℃左右，確保產(chǎn)品的色澤、口味、營養(yǎng)成分不會改變。

采用雙罐熱水水浴循環(huán)殺菌，可以先把熱水罐加溫到殺菌所需溫度再通入殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行滅菌，從而縮短介質(zhì)升溫的時間。工作中的介質(zhì)可以循環(huán)使用，既節(jié)省了能源、時間、人力和物力資源的消耗，又降低了生產(chǎn)過程中所需要的成本。

適用于肉類、魚類、蛋類、蔬菜類、粽子、火腿腸、蒸煮袋裝雞、扒雞、純牛奶等罐頭類，及需要高溫殺菌的蛋白飲料（馬口鐵罐、玻璃瓶罐頭、蒸煮袋等）。

殺菌后的食品由于可在常溫下運(yùn)輸、貯存和銷售，流通領(lǐng)域的成本大大降低，而商品的保質(zhì)期長，可利用產(chǎn)地的新鮮原料在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行大批量加工，以獲得、低成本的產(chǎn)品，更可以借助季節(jié)差和地區(qū)差擴(kuò)大銷售面，從而獲得高額利潤。