軟包裝對(duì)高壓殺菌鍋的基本要求

1.食品包材中的軟包裝材料弄夠耐受臨界壓力差是(4P)非常小，在殺菌操作過(guò)程中高壓殺菌鍋臥式殺菌鍋內(nèi)壓力隨溫度上升后食品外包裝很容易漲破。

2.蒸煮袋因?yàn)榇蠖鄶?shù)是貼合食品包裝其特性是怕漲不怕壓，而塑料代表的杯子、瓶子容器不是貼體包裝是既怕漲又怕壓。因此在食品殺菌時(shí)務(wù)到及時(shí)反壓，因此肉制品軟包裝生產(chǎn)加工時(shí)務(wù)必選購(gòu)能夠控制殺菌活動(dòng)溫度和殺菌壓力的提供高壓殺菌鍋臥式殺菌鍋設(shè)備。

3.不銹鋼高壓殺菌鍋殺菌過(guò)程控制的四要素(初溫、殺菌溫度、時(shí)間、重要因素)同樣的比較適用于軟包裝食品殺菌的控制，另外還需對(duì)殺菌方式和水冷卻操作過(guò)程中的壓力加以嚴(yán)格控制。

高壓殺菌鍋行業(yè)盛裝軟包裝的殺菌盤開孔面積

1.高壓殺菌鍋給軟包裝食品類型殺菌一般均用到水殺菌，也就是用水作為傳熱介質(zhì)，水的熱含低加上流動(dòng)速度和擴(kuò)散速度趕不上蒸汽快，熱水的流動(dòng)量會(huì)嚴(yán)重影響傳熱效果。

2.高壓臥式殺菌鍋廠家托盤的開孔面積越大，殺菌水的流動(dòng)性也就越好，殺菌鍋內(nèi)的熱穿透速度也就越快，高溫殺菌的效果也就越好，高溫殺菌鍋的殺菌效果與循環(huán)泵的流量、揚(yáng)程密切相關(guān)。

3.高壓殺菌鍋托盤的留孔面積已達(dá)30.5%，德正機(jī)械企業(yè)推薦托盤留孔面積至少應(yīng)≥32%，食品托盤的制造高度要比包裝物擺放高度高出1--2cm更好。

臥式高壓殺菌鍋合理的產(chǎn)品擺放

1.軟包裝食品要進(jìn)入高壓殺菌鍋需要采用殺菌盤推入殺菌鍋，殺菌盤在水浴式臥式殺菌鍋內(nèi)殺菌時(shí)盛放物食品的殺菌盤總高度要低于水位2cm。

2.在噴淋式淋水式殺菌鍋裝食品的殺菌盤與噴淋管的孔距需要專業(yè)匹配，應(yīng)該保證每個(gè)殺菌盤內(nèi)的食品都可以被噴淋水均勻地噴淋到，達(dá)到均勻受熱。

3.高壓殺菌鍋臥式殺菌鍋每個(gè)殺菌盤內(nèi)放的食品不能太多，食品均勻一層平鋪在殺菌盤內(nèi)，盡量不要重疊。如果殺菌盤內(nèi)的食品非得重疊，一定要做熱分布熱穿透測(cè)試并記錄數(shù)據(jù)，確保重疊擺放產(chǎn)品在高壓殺菌鍋中殺菌的熱分布是均勻的。

高壓殺菌鍋軟包裝壓力控制原則

(1)高壓殺菌鍋殺菌工藝壓力和溫度是相互對(duì)應(yīng)的。食品在高壓殺菌鍋內(nèi)殺菌時(shí)，溫度的變化肯定會(huì)導(dǎo)致鍋內(nèi)壓力的變化。

(2)殺菌鍋的殺菌過(guò)程就是在做熱量傳遞的工作。在加熱的過(guò)程中食品幾何中心的溫度被加熱到殺菌溫度用時(shí)最長(zhǎng)。在降溫過(guò)程中食品幾何中心溫度也會(huì)被延遲降溫到同鍋內(nèi)水的設(shè)置 溫度，高壓殺菌鍋殺菌過(guò)程中溫度滯后現(xiàn)象決定了食品包裝袋內(nèi)的壓力始終和殺菌鍋內(nèi)的壓力不同。

(3)軟包裝用高壓殺菌鍋殺菌時(shí)，溫度升高，食品中的水分汽化，食品包裝內(nèi)部的壓力增大，食品包裝袋內(nèi)部壓力上升到包裝袋承受壓力的極就會(huì)出現(xiàn)食品包裝破袋；，所以殺菌時(shí)密封鍋蓋要及時(shí)控制壓力壓制住包裝袋內(nèi)因?yàn)樗纬傻膬?nèi)壓力，使食品包裝袋不發(fā)生漲袋。食品的包裝材料有很多種，能夠耐受的壓力也各不相同，比如說(shuō)軟包裝袋抗壓能力較強(qiáng)，所以封口后做耐壓試驗(yàn)?zāi)軌蚍贤ㄟ^(guò)GB/T1000蒸煮袋耐壓試驗(yàn)的要求，在殺菌過(guò)程中就不會(huì)出問(wèn)題。軟包裝殺菌鍋內(nèi)控制的反壓力可以哪家高一點(diǎn)，但是塑料碗塑料杯產(chǎn)品，不經(jīng)怕壓而且怕漲，所以殺菌操作過(guò)程中控制的反壓力要更精確。

(4)殺菌鍋什么時(shí)間開始控制壓力，鍋內(nèi)溫度達(dá)到多少度才開始控制壓力呢?決定因素很多比如初溫、裝袋量、殘留空氣量等條件。多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)當(dāng)鍋內(nèi)溫度升溫到95攝氏度時(shí)，開始控制壓力比較合適。水浴殺菌鍋或者噴淋類殺菌鍋為了使食品包裝袋內(nèi)的壓力始終小于包裝袋外部殺菌鍋的壓力，殺菌鍋升溫階段就進(jìn)入壓縮空氣對(duì)殺菌鍋內(nèi)控制壓力。

高壓殺菌鍋壓縮空氣輸入部位

1.高壓殺菌鍋輸入壓縮空氣會(huì)因?yàn)閴嚎s空氣是涼的出現(xiàn)溫度壓力波動(dòng)，所以為了減少溫度壓力波動(dòng)，壓縮空氣可以*入殺菌上的汽水混合器，和蒸汽水充分混合后再進(jìn)入高壓殺菌鍋。

2.有的殺菌鍋壓縮空氣補(bǔ)入口設(shè)計(jì)在殺菌鍋底部，壓縮空氣進(jìn)人殺菌鍋后立即與降溫水混合開始循環(huán)，這樣有助于溫度、壓力均勻。

3.降溫階段殺菌鍋內(nèi)控制的壓力要比保溫時(shí)的壓力略大，防止高壓殺菌鍋內(nèi)的蒸氣遇到?jīng)鏊斐蓺⒕亙?nèi)急速失壓導(dǎo)致食品漲袋。

4.殺菌鍋降溫時(shí)，隨著鍋內(nèi)溫度的降低高壓殺菌鍋內(nèi)壓力逐步降低，殺菌鍋內(nèi)控制的壓力也相應(yīng)的跟著降低，應(yīng)根據(jù)高壓殺菌鍋中心溫度的高低和食品內(nèi)外壓力相平衡的原理精確調(diào)整。

高壓殺菌鍋是壓力容器需要到使用方所在地登記被批準(zhǔn)后才可以使用。山東很多二手設(shè)備銷售公司加盟滅菌設(shè)備的銷售中來(lái)，注冊(cè)資本不高廣告打的滿天飛，沒(méi)有經(jīng)營(yíng)品牌價(jià)格便宜，但是不是加工廠沒(méi)有技術(shù)服務(wù)，質(zhì)量管理狀態(tài)不好。

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