駿德儀器肉類工藝凍干機(jī)FD-503作為一款箱式經(jīng)典凍干機(jī)，在肉類凍干領(lǐng)域也受到了客戶的喜愛和青睞。肉類工藝凍干機(jī)FD-503體積小，容量大，安卓系統(tǒng)，程序設(shè)置智能化，操作便利，數(shù)據(jù)可靠，是很多肉類研究，比如豬牛羊雞鴨魚肉等新品研發(fā)，肉質(zhì)色香味的加工、保存工藝等方向客戶有力的幫手。

應(yīng)用案例-紅燒肉的真空冷凍干燥工藝

本文以紅燒肉為試驗(yàn)對(duì)象，運(yùn)用真空冷凍干燥機(jī)，研究了凍干工藝。

1. 材料與方法  

• 實(shí)驗(yàn)材料

鮮炒的紅燒肉。

1.2 實(shí)驗(yàn)儀器

肉類工藝凍干機(jī)FD-503

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1工藝流程

紅燒肉預(yù)處理——低溫速凍——升華、解析干燥——包裝——成品。

1.3.2操作流程

1. 物料的預(yù)凍

首先將樣品擺放于托盤，放入真空冷凍干燥機(jī)隔板中冷凍1 2—1 8小時(shí)，凍至-4 0℃，屬于慢凍，有利于干燥。

（2）升華、解析干燥

升華干燥是除去物料中大部分水分的過(guò)程，其間料溫的控制是關(guān)鍵。料溫要保證物料凍結(jié)層的溫度不超過(guò)共熔點(diǎn)及已干層的溫度不超過(guò)崩解溫度或允許的溫度(即不燒焦或變性)。同時(shí)其它參數(shù)要符合試驗(yàn)的要求，冷阱的溫度保持在-50℃左右。根據(jù)試驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，升華干燥階段一般持續(xù)5—6小時(shí)后結(jié)束。

解析干燥是為了進(jìn)一步除去物料中的結(jié)合水，因此需要足夠的能量才能使水分逸出，此時(shí)加熱板的溫度要進(jìn)一步提高，同時(shí)干燥室內(nèi)的壓強(qiáng)要降低，以利于水蒸氣的逸出。物料的溫度要控制在已干層溫度不超過(guò)崩解溫度或允許的溫度，即20℃，同時(shí)保持冷阱的溫度在- 50℃左右。

（3）包裝

經(jīng)駿德儀器肉類工藝凍干機(jī)FD-503凍干后的紅燒肉內(nèi)部呈多孔狀，極易吸收水分，應(yīng)及時(shí)包裝，否則氧化變質(zhì)。

1. 結(jié)論

采用冷凍干燥方法得到的紅燒能保留原有的色 、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分，適于食品的長(zhǎng)期儲(chǔ)運(yùn)，復(fù)水性好，市場(chǎng)前景廣闊。