鮑魚(yú)也稱為海耳、鰒魚(yú)等，鮑科鮑屬軟體動(dòng)物，分布于太平洋、大西洋和印度洋，*出產(chǎn)好品質(zhì)鮑魚(yú)的產(chǎn)地為日本北部和墨西哥，是名貴的海洋食，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍”鮑魚(yú)的身體外邊，包被著一個(gè)厚的石灰質(zhì)的貝殼。單壁殼質(zhì)地堅(jiān)硬，殼形右旋，表面呈深綠褐色，殼內(nèi)側(cè)紫、綠、白等色交相輝映。另外在鮑魚(yú)的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起。

鮑魚(yú)微波殺菌設(shè)備的特點(diǎn)：

(1)節(jié)約能源：常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，而微波是直接對(duì)食品進(jìn)行作用處理，因而沒(méi)有額外的熱能損耗。相比而言，一般可節(jié)電30-50％。 (2)均勻：常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開(kāi)始，然后通過(guò)熱傳導(dǎo)傳至內(nèi)部。存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風(fēng)味，縮短處理時(shí)間，往往食品內(nèi)部沒(méi)有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用，對(duì)食品進(jìn)行整體處理時(shí)，表面和內(nèi)部都同時(shí)受到作用，所以消毒殺菌均勻、。 (3)便于控制：微波食品殺菌處理，設(shè)備能即開(kāi)即用，沒(méi)有常規(guī)熱力殺菌的熱慣性，操作靈活方便，微波功率能從零到額定功率連續(xù)可調(diào)、傳輸速度從零開(kāi)始連續(xù)調(diào)整，便于控制。 (4)設(shè)備簡(jiǎn)單，工藝*：與常規(guī)消毒殺菌相比，微波殺菌設(shè)備不需要鍋爐、復(fù)雜的管道系統(tǒng)、煤場(chǎng)和運(yùn)輸車輛等，只要具備水、電基本條件即可。 

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