存放香蕉的冷藏庫一般做冷暖兩用的，夏天制冷，冬天制熱（暖）。香蕉果實(shí)成熟70%時(shí)采摘，在溫度11～13 ℃濕度 90 ％～95 ％的保鮮庫中可儲(chǔ)藏6個(gè)月。低于11℃香蕉果皮變黑，果肉變軟不能正常成熟。香蕉冷藏后催熟的環(huán)境條件是20～25℃，初期的相對(duì)濕度為90%，中后期為75%～80%,冬季低溫可使用冷庫制熱模式催熟香蕉。

香蕉保鮮庫：庫內(nèi)溫度在12℃～30℃范圍內(nèi)自由設(shè)定；夏天制冷，冬天制熱，全自動(dòng)溫度恒溫，自動(dòng)開關(guān)機(jī)，無須人工操作。

香蕉作為熱帶水果，運(yùn)輸?shù)奖狈匠鞘谐鍪蹠r(shí)，確實(shí)要進(jìn)行催熟。這樣做的原因是，香蕉成熟后非常容易腐爛變質(zhì)，如果直接采摘成熟的香蕉，在運(yùn)輸?shù)倪^程中就會(huì)腐爛，無法出售，因此，通常要采摘未成熟的香蕉，運(yùn)輸?shù)戒N售地后再進(jìn)行催熟，這也是廣泛使用的方法。

以下是六安香蕉冷庫安裝現(xiàn)場(chǎng)

香蕉催熟方法有一下五種：

2.乙烯利催熟：17～19 ℃時(shí)，用2000～3000μg/g乙烯利，70小時(shí)后果皮大黃；20～25 ℃時(shí)，1500～2000μg/g乙烯利，60小時(shí)后果皮大黃；25℃以上時(shí)，1000μg/g乙烯利，48小時(shí)后果皮大黃。方法是只要把香蕉的每個(gè)蕉果蘸到藥液（不用整個(gè)蕉果浸濕）即可，然后放入塑料袋中扎緊袋口，3～4天便會(huì)黃熟。

3.熏香催熟：用普通的衛(wèi)生棒香，點(diǎn)燃后放在能密封的催熟容器或小室內(nèi)。棒香用量的多少以及密封時(shí)間的長(zhǎng)短，要根據(jù)氣溫和香蕉成熟度而定。如容納2500kg的催熟室，氣溫30℃左右時(shí)，用棒香10支，密封10小時(shí)；氣溫25℃，用棒香15支，密封20小時(shí)；氣溫20℃時(shí)，用棒香20支，密封24小時(shí)；氣溫更低時(shí)，則應(yīng)同時(shí)在室內(nèi)生火爐，提高室溫到20℃以上。成熟度較高的香蕉可少用棒香，縮短密封時(shí)間；反之，多用棒香，延長(zhǎng)密封時(shí)間。經(jīng)過密封熏香之后，將香蕉移至20℃左右，空氣流通的地方讓其成熟。

4.乙炔催熟：將香蕉置于能密封的室內(nèi)，將電石放在缽中，然后裝一個(gè)能使水慢慢滴入缽中的滴瓶，滴瓶中的水量以不超過缽的容積為度。這樣，電石遇水反應(yīng)，產(chǎn)生乙炔氣體。如1500kg香蕉在30℃左右，需電石1.5～2kg，密封16～18小時(shí)；20℃左右時(shí)，需電石2～3.5kg，密封4～5天。然后移至20℃左右，空氣流通處放3天，即可使香蕉黃熟。

5.乙烯催熟：把香蕉放在不通風(fēng)的密室或塑料帳內(nèi)，通進(jìn)乙烯氣體。乙烯與香蕉的量為1∶1000。

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