油質(zhì)檢測范圍：      0 ~ 40% PC（極性組分）

油檢測精度：        +2% PC

油檢測分辨率：      0,5%

溫度檢測范圍：      0℃ ~ +220℃

油溫檢測范圍：      +50 ~ 200℃      

溫度檢測精度：      ±1℃

溫度檢測分辨率：    1℃

主機外殼工作溫度：  -20℃ ~ +50℃

儀器存放溫度范圍：  -25℃ ~ +60℃

電池：              3V鋰電池 

主機外殼材質(zhì)：      

ABS(食品等級)

規(guī)格：(不含探針)    125x54x22mm

重量：              約200克

防護等級：          IP67

響應(yīng)時間：          5-10秒之間

在煎炸用油反復(fù)使用，油質(zhì)會產(chǎn)生劣變，不僅影響油的味道，還會損害人們?nèi)说膫兊慕】怠Ｒ虼藢逭ㄓ糜瓦M行檢測、監(jiān)督，已成為食品衛(wèi)生監(jiān)督必可少的內(nèi)容。目前，行業(yè)內(nèi)缺乏現(xiàn)場快速檢測手段。檢測需等待油冷卻后在實后在實驗室內(nèi)通過煩瑣程序完成，成本既高又費時。實際生活中人們更多是  多是通過油的色度、粘度及味道判斷油是否已劣變。已劣變的油被直接倒掉，不僅污染了環(huán)境，還造成大量浪費。使用現(xiàn)場快速檢測儀可及時掌握油質(zhì)信息，根據(jù)需要稀釋或更換新油，不必將油倒掉。這樣即保障了食品衛(wèi)生安全，又節(jié)約了用油。德國聯(lián)邦食品安全委員會(BVLK)推薦使用德國ebro公司的產(chǎn)品FOM 310，可在現(xiàn)場快速完成對煎炸油極性組份的檢測。儀器小巧、攜帶方便、操作簡單、結(jié)果精確，是餐飲企業(yè)自檢和食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行監(jiān)督檢查的得力手段。

用法：當油溫在攝氏150℃~180℃之間時，將FOM 310探頭向下直接插入油鍋，5秒鐘后，液晶屏同時顯示當前油質(zhì)“% PC值”和油溫“℃ / ℉”。

I．

名詞解釋：極性組分

食用油在煎炸食品的工藝條件下發(fā)生劣變，發(fā)生了熱氧化反應(yīng)、熱聚合反應(yīng)、熱氧化聚合反應(yīng)、熱裂解反應(yīng)和水解發(fā)應(yīng)，產(chǎn)生了比正常植物油分子（甘油三酸酯）極性較大的一些成分；是甘油三酸酯的熱氧化產(chǎn)物（含有酮基、醛基、羥基、*基和羧基的甘油三酸酯）熱聚合產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物、水解產(chǎn)物（游離脂肪酸、一酸甘油酯和三酸甘油酯）的總稱。

II．

食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準

中華人民共和國國家標準 GB7102.1-2003

中華人民共和國衛(wèi)生部

中國 2003-09-24發(fā)布  2004-05-01實施

摘要：3.3 理化指標

理化指標應(yīng)符合表1的要求

表1理化指標

部分國家PC值控制標準（供參考）

(超過此極，需換油或加入新油稀釋)