真空解凍機(jī)的沸點(diǎn)與真空度的關(guān)系 　　真空度mmHg0667.49704.68728.16736.24742.24747.21 　　沸點(diǎn)℃100504030252015 　　凍肉在自然解凍條件下， 如果是夏季由于解凍溫度較高， 一般25℃以上。這正是微生物生長(zhǎng)繁殖的zui適溫度，由于污染微生物的迅速繁殖加快了食品的變質(zhì),，而真空解凍方法， 解凍室真空缺氧夕且溫度控制在10 ~ 20 ℃ ， 抑制了部分微生物的生長(zhǎng),，無(wú)疑食品減少了污染有利保鮮。 　　真空解凍裝置的熱力計(jì)算。 　　解凍肉以牛肉為例, 數(shù)量為2000Kg,溫度由一18 ℃ 解凍到O ℃ , 則需蒸汽量(1 0 ℃一1 5 ℃ )。 　　查表得牛肉焓值：i-18.=1.1大卡/公斤，i0-55.5大卡/公斤 　　Q=G(i0- i-18)=2000X(55.5-1.1)=108800大卡 　　10 ℃一15 ℃ 的水蒸汽，每公斤放凝結(jié)熱500大卡。則需水蒸汽量：G=Q/q=108800/500=217.6公斤。 　　以上計(jì)算可知， 一次解凍2 噸牛肉的話, 在上述條件下，解凍裝置中加熱器內(nèi)需放217.6公斤以上的水蒸汽才能滿足工作要求。 　　二、真空解凍裝置 　　心真空解凍裝置主要由三大部分組成。 　　( 1 ) 解凍箱( 2 ) 真空設(shè)備(3 ) 加熱器 　　( 2 ) 解凍箱與加熱器 　　解凍箱內(nèi)的真空度是靠真空泵和解凍室的密封決定的。解凍箱底部有一水槽，水槽內(nèi)有電加熱器或蒸汽加熱器，加熱器的四周放有一定的水。水在真空條件下被加熱到10 “~ 15 ℃ 進(jìn)行沸騰，產(chǎn)生大量低溫蒸汽，解凍箱由于內(nèi)部真空外受大氣壓力，實(shí)為受壓容器( 負(fù)壓) 。從力學(xué)角度分析， 解凍箱的幾何形狀，成圓形較為合理，受力均勻，節(jié)省材料， 加工方便，榮昌機(jī)械還生產(chǎn)普通解凍機(jī)