茶葉殺青的掌握非常重要，殺青時(shí)間與殺青時(shí)間長(zhǎng)短也影響殺青葉含水量變化，殺青時(shí)間長(zhǎng)，鮮葉失水多。殺青時(shí)間根據(jù)殺青溫度高低、投葉多少、鮮葉質(zhì)量以及含水量多少而定。在保證殺青質(zhì)量前提下，殺青時(shí)間愈短，殺青質(zhì)量愈好。一般說(shuō)，殺青溫度高、投葉量少、鮮葉含水量少、葉質(zhì)薄，殺青時(shí)間不宜太長(zhǎng)。因此，殺青時(shí)間應(yīng)掌握適當(dāng)以保證殺青葉的質(zhì)量。

　　嫩葉老殺，老葉嫩殺，傳統(tǒng)殺青設(shè)備的殺青時(shí)間一般在5-7分鐘，殺青完后將葉子抖散攤開(kāi)，待涼后進(jìn)行揉捻。但微波殺青的時(shí)間短，一般只需要2分鐘左右，且可連續(xù)進(jìn)行。

　　青度即殺青程度，殺青后葉質(zhì)由硬脆變?yōu)槿彳洠~色變暗，葉質(zhì)柔軟，草氣減弱即為殺青適度。此時(shí)茶葉略有黏性，手捏成團(tuán)，松手即散，含水率之60左右。

1）微波殺青，溫度提升快，殺青效果好

　　傳統(tǒng)的殺青溫度一般是在100℃左右，微波升溫很快，殺青的溫度一般在60-75℃以上，微波能迅速的把溫度提升到70℃以上，這樣就能很快的鈍化氧化酶活性，從而達(dá)到殺青的效果。

2）微波殺青的時(shí)間短，并可以連續(xù)進(jìn)行，即開(kāi)即用，無(wú)熱能損耗

　　由于微波的頻率很高，使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了摩擦，所產(chǎn)生的熱量迅速提高了物料的溫度，從而達(dá)到快速升溫的效果。

3）微波殺青溫度均勻，熱

　　微波可對(duì)茶葉的內(nèi)外同步加熱，不需要預(yù)熱，開(kāi)機(jī)即可加工，而且無(wú)焦葉，無(wú)焦邊，碎屑等。

4）殺青烘干一體機(jī)，一機(jī)多用

　　殺青后進(jìn)行下一步是揉碾，揉碾成型后需要烘干，那么微波殺青機(jī)在針對(duì)干燥，操作人員只需要調(diào)節(jié)下傳送帶的速度與生產(chǎn)溫度即可。