1.原理
蛋白質(zhì)是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化,使蛋白質(zhì)分解,分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離,用硼酸吸收后,再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定,根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù),即為蛋白質(zhì)的含量。
2.試劑
所有度劑均用不含氨的蒸餾水配制。
(1)硫酸銅(CuSO4?5H2O);
(2)硫酸鉀;
(3)硫酸;
(4)硼酸溶液(20g/L);
(5)混合指示液:1份(1g/L)甲基紅乙醇溶液與5份1g/L溴甲酚綠乙醇溶液臨用時混合。也可用2份(1g/L)甲基紅乙醇溶液與1份1g/L次甲基藍乙醇溶液,臨用時混合。
(6)*溶液(400g/L);
(7)標準滴定溶液:硫酸標準溶液[c(1/2H2SO4)=0.0500moL/L]或鹽酸標準溶液[c(HCI)=0.0500moL/L]。
3.儀器
定氮蒸餾裝置如圖所示。














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