夾層鍋，又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋，通常由鍋體和支腳組成。夾層鍋是由內(nèi)外球形殼體組成的夾套結(jié)構(gòu)形式壓力容器，中間夾套通入蒸汽加熱，內(nèi)部殼體裝有待加熱物料。這種鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、物料沸騰時(shí)間短、加熱溫度可控、外形美觀、安裝操作方便、安全可靠等特點(diǎn)。

夾層鍋廣泛應(yīng)用于商用、食品加工、大型餐廳、廚房的熬制、鹵煮、燉肉、熬粥等。它也是糖果、制藥、乳品、酒類、糕點(diǎn)、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品加工的理想設(shè)備，能提高食品加工質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件。

此外，夾層鍋的設(shè)計(jì)參數(shù)不高，設(shè)計(jì)年限多為7～10年，多采用0Cr18Ni9、06Cr19Ni10等不銹鋼材質(zhì)。在使用過(guò)程中，由于不銹鋼材質(zhì)可焊性比碳鋼稍差，且在氯離子環(huán)境下具有環(huán)境開(kāi)裂的可能性，因此需要特別注意。

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