質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)面制品的硬度、彈性、脆性、粘附力、通過這些測(cè)試，食品生產(chǎn)商可以優(yōu)化配方、加工工藝，確保面制品達(dá)到理想的口感和質(zhì)地，同時(shí)也可用于監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量的一致性及進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。

P/DP 面團(tuán)硬度裝置：面團(tuán)樣品放置在器皿中，使用通風(fēng)孔的帶刺塞來回穿刺面團(tuán)進(jìn)行排氣，再用扁平塞下壓面團(tuán)，將面團(tuán)表面磨平；6mm 柱形探頭用來測(cè)量面團(tuán)的硬度。

P/DSC 面團(tuán)粘性裝置：主要用于面團(tuán)粘性的測(cè)試，也可以用于米糕等具有粘彈性樣品的膠粘

性(stickiness)測(cè)試。

P/KIE 面團(tuán)拉伸裝置：測(cè)定面團(tuán)、面筋延展性(extensibility)和抗張力(resistance)，比較觀察不 同配方和工藝上面團(tuán)的差異性。

P/TPB 面皮破裂裝置：測(cè)試面皮、面帶 經(jīng)受壓后的伸展性(extensibility)和回復(fù)力(resilience)等。

P/LKB 輕形切刀探頭：用于切割較軟質(zhì)地樣品，如面條、面皮、通心粉等，測(cè)試彈性(springiness)、柔軟度(tenderness) 和咀嚼性(chewiness)， 為 AACC16-50 標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試面條、通心粉的方法。

P/TG 面條拉伸裝置：用來檢驗(yàn)面條、面皮的拉伸強(qiáng)度(tensile strength)和延展性(extensibility)。

P/36R 柱形探頭：適用于測(cè)試饅頭、 蛋糕和面包等烘焙食品的硬度(hardness)、彈性(springiness) 和延展性(extension) 測(cè)試。 符合 AACC (74-09)測(cè)試面包質(zhì)地的標(biāo)準(zhǔn)方法。

P/3PB 三點(diǎn)折斷裝置：適用于測(cè)試長條形面包、餅干、巧克力棒和玉米脆片等斷裂強(qiáng)度(break strength)和脆性 (fracture)。

1、采用芯片控制，高精度測(cè)力傳感器，精度高。

2、采用高性能電機(jī)，滾珠絲桿傳動(dòng)，保證該儀器傳動(dòng)。

3、大觸摸屏中文顯示，友好人機(jī)界面操作。全自動(dòng)完成測(cè)試。操作方便，具有測(cè)試數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理功能,微型打印機(jī)輸出。

4、專用探頭和配件。

測(cè)量范圍：（0~250）N或（0~25）kgf

分辨力：0.01N

示值準(zhǔn)確度：<±1%，

位移精度：0.01mm；

剪切速度：0.1~20 mm/s；

可調(diào)柱形探頭：12.7±0.1 mm；

樣品瓶規(guī)格：59±1 mm（內(nèi)徑）* 85 mm（高度）；

電壓：220V 50Hz