數(shù)目較少的和/或尚未致死的受損沙門氏菌屬細胞可存在于受檢食品樣品中。在非選擇性緩沖蛋白胨水中進行預增菌，可以在引入到選擇性培養(yǎng)基之前讓細胞得到修復和增殖，從而提高從樣品中恢復沙門氏菌屬的幾率。

• 支持較高生長率和恢復率：該培養(yǎng)基富含營養(yǎng)物質，可得到較高的復蘇率并支持密集生長。
• 有助于尚未致死受損沙門氏菌的恢復：培養(yǎng)基的磷酸鹽緩沖液系統(tǒng)可防止因培養(yǎng)基 pH 值改變而引起的細菌損傷，并有助于對較低 pH 值敏感的尚未致死受損沙門氏菌的恢復。

Edel 和 Kampelmacher¹ 曾指出，在眾多食品加工過程中會出現(xiàn)沙門氏菌尚未致死損傷。在一項涉及從肉類（已用尚未致死受損微生物人為污染）中分離沙門氏菌的調查中發(fā)現(xiàn)，在放入亮綠連四硫酸鹽膽汁肉湯中進行選擇之前于 37°C 溫度下在緩沖蛋白胨水中預增菌 18 小時，可以得到相較于直接選擇法更優(yōu)異的結果。

Sadovski² 報告，在涉及從冷凍蔬菜中分離沙門氏菌的實驗中，當使用乳糖肉湯³ 作為預時 pH 值快速下降，這對于沙門氏菌恢復不利。這是因為污染冷凍蔬菜的凍傷沙門氏菌對于較低的 pH 值更為敏感。通過緩沖蛋白胨水預增菌可在培養(yǎng)的 24 小時內(nèi)維持較高的 pH 值。蔬菜組織具有較低的緩沖能力，培養(yǎng)基能克服此問題。

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