調配后的果汁飲料在灌裝之前需要進行滅菌，熱法滅菌是常見的工藝。根據不同產品特性、后續(xù)匹配的灌裝工藝及貨架期的不同，可選擇超高溫瞬時滅菌（UHT）或高溫短時滅菌（HTST）。UHT通常是指130℃以上保持數秒，而HTST的一個典型工藝是95℃保持30秒。不論采用何種工藝，二者的結構和工作原理是相似的，都有加熱及溫度保持功能。
換熱器的形式有板片式、列管式、波紋管式等。對于含帶果肉顆?；蚋哒扯鹊漠a品，必須使用管式換熱器，以防堵塞。同時管式換熱器的承壓能力也更強，但制造成本高于板式換熱器。
對于濁汁飲料或含乳的果汁飲料，我們推薦管式UHT；對于清汁飲料，可采用板式換熱器的機型。
UHT/HTST機組的主要組成部分：蒸汽加熱單元（蒸汽換熱器及閥組）、過熱水單元（熱水罐）、一組多段式換熱器、保持管、產品泵、熱水泵、平衡罐、機架和管路等。