微波滅菌是利用微波照射在含菌物料上發(fā)生的微波熱效應和非熱效應來使細胞失去生物活性的。霉菌、真菌、酶等微生物細胞都是由水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和無機物等復雜化合物構成的一種凝聚態(tài)介質(zhì)。

其中水是微生物細胞的主要成分，約占75% - 85 %，細菌的生長繁殖過程都必須有水參加才能進行。水由極性分子組成，因此能強烈吸收微波并轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮?。當微波照射到帶菌的物料上時，菌體會因自身水分子的極化吸收微波能而升溫，使體內(nèi)蛋白質(zhì)發(fā)生變性，同時含菌物體本身如果也能吸收微波能而加熱升溫的話，那么細菌本身的加熱升溫就更快，加速了細菌的死亡速度。

因為微波加熱速度快，能穿透到物料內(nèi)部，同時又有微波非熱效應的作用。所以微波滅菌速度快、滅菌也較。

試驗結果表明，只要嚴格按規(guī)定條件操作，滅菌要求完wan quan可達到有關食品、藥品的衛(wèi)生標準。港口雜糧微波滅菌干燥機

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