鴨脖概述：

鴨脖的形態(tài)比較好看，有點(diǎn)類似火腿腸，中國(guó)人對(duì)比較規(guī)則的圓狀的東西，格外的喜好，鴨脖有見(jiàn)的口味醬香的，麻辣的，鴨脖上面的肉格外的緊實(shí)，口感好有嚼勁。

鴨脖的包裝形式也是大多數(shù)為鋁箔包裝，一般一個(gè)小的鋁箔包裝20克左右，

當(dāng)然也有做成鹽焗口感的，包裝形式也有用透明塑料袋的。一直做烤鴨的全聚德竟然也有在做鹵鴨脖。

鴨脖比較的品牌有煌上煌，玉昌，華英，周黑鴨，正大，絕味兒，精武，久久丫，哈哈哈，漢味黑鴨，良品鋪?zhàn)樱尕?，好恰王，善味閣，三只松鼠，鴻雁，不老神，微鹵，啃饞你，一粒志，得利斯，等等品牌。

鴨脖是很多電商平臺(tái)上走貨量很大的產(chǎn)品，大多數(shù)的包裝形式為休閑類包裝，也就是說(shuō)小包裝，獨(dú)立稱重的小包裝，一包20克左右。

鴨脖的加工程序：

1.鴨脖化凍清洗。

2.調(diào)配鹵汁：木香，砂仁，山楂，沙姜，蓽撥，紅蔻，白蔻，草果仁，桂皮，陳皮，肉寇，枳殼，白芷，丁香，良姜，甘草，八角:，小茴香，氣丁香，香葉，草扣，肉果，花椒，辛夷，香加皮，香砂，千里香，香果，蒼浦根，五昧子，當(dāng)歸，毛桃，沉香，檀香，靈草，古田朝天椒，A料肉寶王，異vC鈉，B料，香寶鴨C料，乙基料，紅曲米。

3.鹵鴨脖：鹵鴨脖一般要用到夾層鍋。

4.鴨脖放涼：鴨脖鹵制好后撈出放涼.

5.鴨脖切割：用鴨脖切割機(jī)把鴨脖切成四厘米長(zhǎng)的小段。

6.真空包裝：鴨脖的真空包裝一般用針小型的真空包裝機(jī)，或者拉伸膜真空包裝機(jī)

7.高溫滅菌：鴨脖的鴨脖可以用121度殺菌保溫15分鐘。

鹵鴨脖視頻：

鴨脖殺菌鍋配件配置

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