詳情描述：壺式蒸餾是采用直接火加熱進行兩個連續(xù)的蒸餾步驟

詳情描述：

壺式蒸餾是采用直接火加熱進行兩個連續(xù)的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發(fā)酵好的原料酒，紅酒蒸餾設(shè)備分類，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液（即粗餾原白蘭地）酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，紅酒蒸餾設(shè)備保養(yǎng)，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾

、加香 白蘭地是不加香的，但酒精含量高的白蘭地，渭南紅酒蒸餾設(shè)備，其香味往往欠缺，須采用加香法提高香味。白蘭地跳香可采用天然的香料、浸膏、酊汁。凡是有芳香的植物的根、莖、葉、花、果，紅酒蒸餾設(shè)備規(guī)格，都可以用酒精浸泡成酊，或濃縮成浸膏，用于白蘭地調(diào)香。

白蘭地原料酒常采用自流汁發(fā)酵，原酒應(yīng)含有較高的滴定酸度，以保證發(fā)酵能順利進行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。在儲存過程中也可保證原料酒不變質(zhì)。
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