FD-503 技術(shù)參數(shù)

駿德儀器FD-503燕窩水果胡蘿卜餛飩藥材低溫凍干機(jī)之草莓凍干案例

   草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等，是一種紅色的水果，有“水果皇后”之稱。我莓非常豐富，產(chǎn)量也不斷增加，但草莓制品的加工較為落后，而且草莓的采收期短，上市集中，儲(chǔ)藏和運(yùn)輸時(shí)間短，如果將鮮草莓加工成干草莓、草莓粉、草莓切片、草莓速溶飲料等一系列新產(chǎn)品不僅解決了草莓的儲(chǔ)存和運(yùn)輸問題，同時(shí)也會(huì)拓寬草莓制品市場(chǎng)，食用也加方便。應(yīng)用草莓中維生素、基酸等保健成分生產(chǎn)保健產(chǎn)品的前景非常廣闊，但草莓的生理活性成分在加工中易受到破壞和損失，從而影響到其應(yīng)用。

     冷凍干燥蔬菜或食品，它較大的特點(diǎn)就是保留產(chǎn)品的色、香、味、形及原生態(tài)食物的營(yíng)養(yǎng)成分，也被稱之為航天食品，是當(dāng)今綠色、安全的方便營(yíng)養(yǎng)食品。水(H2O)在不同壓力和溫度下，可呈現(xiàn)固態(tài)(冰)、液態(tài)(水)和氣態(tài)(蒸氣)。由液態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為"蒸發(fā)"，由固態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為"升華"。真空冷凍干燥就是把含有大量水分的物質(zhì)，預(yù)行降溫凍結(jié)成固體。然后再真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來，而物質(zhì)本身則留在凍結(jié)時(shí)的冰架子里，因此它干燥后體積不變，并且變得疏松、多孔、復(fù)水性能好?？偠灾痪湓拑龈删褪窃诘蜏氐蛪合碌膫鳠醾髻|(zhì)。

    真空冷凍干燥技術(shù)作為的食品加工技術(shù)，應(yīng)用于該類產(chǎn)品能較好地保持食品原來的形狀和色澤，減少食品香味及營(yíng)養(yǎng)成分的損失，并具有多孔結(jié)構(gòu)，速溶性和*復(fù)水性，食用簡(jiǎn)單方便。因此，將真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用于草莓制品加工中。這不僅會(huì)為草莓的深加工研究如草莓中維生素、基酸等提供生產(chǎn)可行性依據(jù)，同時(shí)也會(huì)對(duì)開發(fā)三代功能食品調(diào)味料或添加劑提供指導(dǎo)性數(shù)據(jù)，從而為草莓資源的利用開辟較為廣闊的前景。

1、材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

草莓，樣品新鮮飽滿，外觀色澤正常，大小均勻一致，無病蟲害及機(jī)械損傷。市售。

1.2 實(shí)驗(yàn)儀器

FD-503燕窩水果胡蘿卜餛飩藥材低溫凍干機(jī)

冷阱溫度：-55℃；

凍干面積：0.36㎡;

隔板溫度：-40℃~+70℃；

真空度：5pa。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 工藝流程。

預(yù)處理 →預(yù)凍(-40℃)→真空低溫干燥→冷凍干燥至恒重，曲線保存→出倉，密封保存。

①工藝說明。

前處理包括對(duì)原料草莓的篩選分級(jí)、整理、清洗、切片、護(hù)色劑護(hù)色、瀝干6道工序。試驗(yàn)所選的草莓的成熟度一致，在8-9成之間，直徑在2-2.5cm之間，口感適中。清洗的目的清除附著在草莓表面的蟲、卵以及泥砂，采用空氣泡沫清洗，利用泡沫中的空氣將草莓表面的臟物帶走，清洗時(shí)間為5min，切片厚度要均勻，且厚度約6-8mm。接著草莓護(hù)色 ，浸泡在檸檬酸為0.20%、VC 0.15%、糖含量10%的混合溶液中，護(hù)色時(shí)間為10min。較后瀝干水分，將浸泡的草莓切片置于筐中控水，直到草莓切片表面沒有水滴為止，也可以用風(fēng)機(jī)吹干，加速草莓片表面水分的蒸發(fā)，縮短瀝干時(shí)間。

②樣品預(yù)凍。

參數(shù)設(shè)置：預(yù)凍結(jié)溫度-35℃，當(dāng)樣品溫度達(dá)到-35℃時(shí)，繼續(xù)保持4 h。

③冷凍干燥。

打開冷阱，打開真空泵開始抽真空，待真空度降至10Pa以下 ,開始升華干燥，提高板層溫度至-15℃,提供冰晶升華所需潛熱。當(dāng)升華干燥階段結(jié)束后 ,繼續(xù)升溫至20℃。

④凍干結(jié)束后，氣體回填,打開箱門,取出干品,密封保存。

3 結(jié)論

經(jīng)冷凍干燥工藝得到的草莓品質(zhì)較優(yōu)，色澤較好，口感俱佳，口感酥脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，保存期長(zhǎng)，具有一定的市場(chǎng)前景。

功能和特點(diǎn)

1.奧氏體(316L)不銹鋼方型凍干箱(非鐘罩式)，預(yù)凍、干燥原位完成，操作簡(jiǎn)便，干燥效果好。

2.儀器采用箱體式設(shè)計(jì)(非傳統(tǒng)落地式)，結(jié)構(gòu)緊湊、體積小巧，不占用實(shí)驗(yàn)室空間，便于擺放和搬運(yùn)。

3.凍干箱門采用有機(jī)玻璃材料，透明度高，可清楚的觀察樣品凍干的全過程。

4.隔板電動(dòng)壓蓋功能，可以滿足藥品等樣品凍干后的封裝需求。(選配)

5.隔板智能控溫系統(tǒng)，采用式pid控溫技術(shù)，實(shí)現(xiàn)隔板控溫功能，控溫，升溫*穩(wěn)定，無溫度過沖現(xiàn)象發(fā)生。

6.真空度智能調(diào)節(jié)，升華及解析干燥過程進(jìn)行真空度調(diào)節(jié)，避免特殊物質(zhì)起泡、吹瓶并加快凍干效率。

7.實(shí)時(shí)顯示真空度、冷阱溫度、樣品溫度、隔板溫度，運(yùn)行錯(cuò)誤報(bào)警，可在運(yùn)行過程中查看溫度和壓力數(shù)值，出現(xiàn)異常時(shí)即時(shí)報(bào)警并主動(dòng)保護(hù)。

8.凍干曲線優(yōu)化控制技術(shù)，可在預(yù)凍階段控制降溫速率，同時(shí)可在升華及解析干燥階段控制樣品的升溫速率及當(dāng)前階段真空度值。

9.10寸高清智能彩色液晶觸摸屏，內(nèi)載安卓操作系統(tǒng)，界面友好，操作方便，簡(jiǎn)單易學(xué)，并可通過usb導(dǎo)出實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與操作日志。

10.JD lyophilization 操作系統(tǒng)。中英文語言切換，簡(jiǎn)潔，易用?？梢跃庉?、保存1000條以上的工藝配方，每組配方包含50個(gè)控溫區(qū)段。實(shí)驗(yàn)中途可以暫停實(shí)驗(yàn)，修改實(shí)驗(yàn)參數(shù)。

11.凍干數(shù)據(jù)自動(dòng)保存，實(shí)時(shí)查看，歷史復(fù)現(xiàn)，凍干過程清晰可控。

12.冷阱自動(dòng)化一鍵除霜。

13.賬號(hào)權(quán)限管理(三級(jí)用戶權(quán)限管理)，用戶名加密碼形式登錄，以***儀器的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)*加真實(shí)、安全、可溯源。

14.無線操控系統(tǒng)，配備Wi-Fi無線控制模塊，既可實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)和儀器點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的控制，也可利用平板電腦等在局域網(wǎng)內(nèi)實(shí)現(xiàn)控制及實(shí)時(shí)觀測(cè)，使用戶“舒心實(shí)驗(yàn)、安全實(shí)驗(yàn)"。(選配)