碳鋼臥式殺菌鍋可由電或蒸汽來供給，用電時可預先設定到所需要溫度，通過電接點壓力表進行自動控溫，低于一定溫度時可自動加溫，從而確保了在殺菌時溫度的準確性。用蒸汽時可通過鍋爐蒸汽直接進行升溫殺菌。此設備是屬于靜置式、間歇式殺菌設備，電加熱或以通入飽和蒸汽為加熱介質(zhì)對產(chǎn)品進行高溫殺菌，用補充壓縮空氣來實施反壓操作，再注入冷水（溫水）直接進行強制冷卻的殺菌設備。