超聲波是破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)的一種有效手段。這種效應(yīng)可用于細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的提取，例如細(xì)胞基質(zhì)中的淀粉。

超聲波在暴露的液體中產(chǎn)生交替的高壓和低壓波。在低壓循環(huán)中，超聲波在高壓循環(huán)中產(chǎn)生的液體中產(chǎn)生小的真空氣泡，這種現(xiàn)象被稱為空化現(xiàn)象，空化氣泡的內(nèi)爆引起了*的水動(dòng)力剪切力。

剪切力可以將纖維、纖維素材料分解，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)的壁，這將釋放更多的細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)，如淀粉或糖進(jìn)入液體，除此之外，細(xì)胞壁物質(zhì)被分解成小碎片。

這種效應(yīng)可用于發(fā)酵、消化和其他有機(jī)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化過程。在研磨和研磨后，經(jīng)過超聲波處理會(huì)產(chǎn)生更多的細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)，例如淀粉可以將淀粉轉(zhuǎn)化為糖的酶的細(xì)胞壁碎片，它還增加了在液化或糖化過程中接觸酶的表面積，這通常會(huì)提高酵母菌發(fā)酵和其他轉(zhuǎn)化過程的速度和產(chǎn)量，例如提高生物燃料的乙醇產(chǎn)量。