食品凍干機(jī)別名:食品真空冷凍干燥機(jī)、凍干食品設(shè)備。工作原理是在真空低溫的環(huán)境下,讓新鮮的食品水分凍結(jié)成固態(tài)升華出來,從而得到脫水干燥的食品,因最初凍干技術(shù)應(yīng)用于航天科技宇航員食品,所以也被稱為宇航凍干食品。
【凍干技術(shù)優(yōu)勢】與傳統(tǒng)的曬干、烘干、噴霧干燥方法相比,食品凍干技術(shù)具有保質(zhì)期長、復(fù)水性好、色澤好看、口感好、營養(yǎng)成分含量高等優(yōu)點(diǎn)。凍干食品的體積和形狀基本保持不變,看起來像海綿,沒有收縮。簡單一句就是:凍干技術(shù)對食品的損傷較少,能很好保留其原有生物特性。這也是凍干食品市場前景巨大的原因。
【食品凍干機(jī)類型】凍干技術(shù)最開始用于科研制藥領(lǐng)域,但制藥冷凍干燥機(jī)制造成本高,因此不適合食品凍干加工行業(yè)。目前食品凍干機(jī)類型分為兩種:一種是低溫冷庫+真空干燥箱,稱為冷庫型食品凍干機(jī),另外一種是原位凍干的,稱為預(yù)凍型食品凍干機(jī)。
①冷庫型食品凍干機(jī):這種傳統(tǒng)的食品凍干機(jī)(實(shí)際就是低溫冷庫+真空干燥箱組合)工作方式是預(yù)凍和干燥階段分開,需要配套低溫冷庫對產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)凍,然后在人工轉(zhuǎn)移到真空干燥箱(控溫范圍:常溫~120℃)進(jìn)行干燥。優(yōu)點(diǎn):縮短了預(yù)凍時(shí)間,設(shè)備成本低;缺點(diǎn):箱體材質(zhì)選用碳鋼、擱板材質(zhì)選用鋁材(材質(zhì)壽命4-6年),不滿足食品安全需求,干燥階段直接升溫,產(chǎn)品凍干效果一般,適合一些低端食品凍干加工。
②預(yù)凍型食品凍干機(jī):這種新一代的食品凍干機(jī),借鑒了制藥冷凍干燥機(jī)生產(chǎn)技術(shù)!箱體及擱板選用304不銹鋼材質(zhì)(材質(zhì)壽命10年以上),擱板帶控溫功能,新鮮食品處理好后,直接放凍干倉內(nèi)進(jìn)行真空冷凍干燥(控溫范圍:-50℃~80℃),預(yù)凍和干燥階段無需人工干預(yù).。優(yōu)點(diǎn):設(shè)備性能*且穩(wěn)定,使用壽命長,凍干應(yīng)用范圍廣;缺點(diǎn):前期設(shè)備成本比冷庫型的高,不過傳統(tǒng)的低溫庫加真空干燥箱,整體成本也相差不大。
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