鮮肉，凍肉小型絞肉機(jī)絞肉機(jī)的構(gòu)造，有螺桿、刀、孔板（篩板）組成，一般使用了3階段絞肉機(jī)。所謂3階段是指肉通過三個(gè)孔徑各異的孔板，在3個(gè)孔板之間裝有2組刀。

鮮肉，凍肉小型絞肉機(jī)一般使用的絞肉機(jī)是：口徑為130mm螺桿轉(zhuǎn)速為150~500r/min，處理肉量為20~600kg/h。
鮮肉，凍肉小型絞肉機(jī)操作前，應(yīng)注意檢查：機(jī)械不能有松動和縫隙，孔板和刀安裝位置合適，旋轉(zhuǎn)速度平穩(wěn)。應(yīng)注意的是：避免由于摩擦熱使肉溫提高和由于刀鈍而把肉擠成糊狀。

鮮肉，凍肉小型絞肉機(jī)它是依靠螺桿將料斗箱中的原料肉推到預(yù)切板處，通過螺桿的旋轉(zhuǎn)擠壓使孔板與絞刀產(chǎn)生相對質(zhì)運(yùn)轉(zhuǎn)，從而將原料肉切成顆粒形狀，確保了肉餡的均勻性。通過孔板的不同組合可達(dá)到理想的要求的不同肉餡。通用性好，適應(yīng)范圍廣，生產(chǎn)效率高，具有凍肉絞肉功能，省時(shí)，省力，保鮮，保質(zhì)。絞切過程用時(shí)短，溫升低，利于保鮮，延長保質(zhì)期。

鮮肉，凍肉小型絞肉機(jī)該機(jī)利用切刀高速旋轉(zhuǎn)，將凍肉切成不同厚度的肉片，肉在不解凍的前提下切成肉片（肉的溫度在-7℃～-4℃），省去凍肉解凍過程，提高工作效率。整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作，結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)易于拆卸清洗，符合食品衛(wèi)生要求。