常用的沙拉醬有經(jīng)典美乃滋、千島醬、塔塔醬、法式芥末醬、低脂酸奶醬等等。經(jīng)典美乃滋的由來：中世紀(jì)的法國大廚們shou創(chuàng)了以蛋黃和油脂經(jīng)過激烈攪打后形成的奶油狀醬汁，用來搭配各種沙拉和菜肴，稱之為“mayonnaise”，這便是美乃滋一詞的由來。

由于配方中的蛋黃是關(guān)鍵的食材和乳化劑，傳入中國后，又被稱為蛋黃醬，是zui基本和經(jīng)典的沙拉醬汁，幾乎可以適用于任意種類的沙拉。

千島醬發(fā)源于美國和加拿大分界處的千島湖，是在經(jīng)典美乃滋的基礎(chǔ)上，加入酸爽的番茄汁和酸黃瓜碎粒，口感更具層次。相較于經(jīng)典美乃滋，略帶酸咸口感的千島醬比較適合搭配蔬菜、肉、蛋以及奶酪制品。

塔塔醬是在經(jīng)典美乃滋的基礎(chǔ)上加入了白煮蛋碎末和蔬菜、香草而衍生出來的，常被用來搭配各種炸制食物，可以平衡口感和消除油膩。

法式芥末醬產(chǎn)自法國Dijon，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)白葡萄酒和優(yōu)質(zhì)芥末。當(dāng)?shù)厝巳诤蟽煞N產(chǎn)物制作出黃色奶油狀略帶辛辣的第戎芥末醬，法國大廚再加以改良，加入甜美的蜂蜜和鮮爽的檸檬汁就成了略帶刺激口感和甜味的法式芥末醬，用于海鮮、蔬菜、水果、肉、蛋和奶酪制品搭配都不錯。

低脂酸奶醬近年來備受沙拉愛好者推崇。常規(guī)的沙拉醬汁往往口感濃厚，熱量較高，含有大量的油脂，以酸奶為主體的低脂酸奶醬簡單甜美，兼具了促進(jìn)腸胃消化的功效，特別適合于蔬菜、水果和蛋類的沙拉組合。

JPS沙拉醬乳化均質(zhì)機(jī)主要設(shè)備有：罐體、攪拌裝置和間歇式高剪切乳化機(jī)或管線式高剪切乳化機(jī)組成。慢速攪拌器是由中間的折葉槳式攪拌器與能混合高粘度的框式攪拌器組成，在框式攪拌器的周邊裝有刮壁的刮板，刮板的作用是使容器內(nèi)壁與物料不斷產(chǎn)生新的界面而不再留有任何死角。高速均質(zhì)乳化器是由高速旋轉(zhuǎn)的葉輪與具有放射狀導(dǎo)流槽的定子而構(gòu)成，經(jīng)特殊設(shè)計的葉輪上下翼葉高速旋轉(zhuǎn)，從而將物料從葉輪上下分別高壓吸入，后經(jīng)葉輪以離心力高速拋射。因葉輪與定子間有較小的間隙，所以物料在被吸入與拋出過程中經(jīng)過了強(qiáng)烈的剪切、擠壓、混合、噴射、高頻震蕩等一系列復(fù)雜的物理操作，從而將混合物料充分乳化，因慢速攪拌為同速逆向左旋不斷進(jìn)行，使整個容器內(nèi)的物料由上而下不斷循環(huán)進(jìn)行混合、分散、均質(zhì)、乳化。

JPS系列沙拉醬乳化機(jī)生產(chǎn)線-成套真空均質(zhì)乳化機(jī)所生產(chǎn)出的醬料通過合理的原料配比，以及JPS乳化系統(tǒng)的協(xié)同作用，*的操作工藝，使得做出的醬料口感光滑細(xì)膩、香味純正、保質(zhì)期長。

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