卡仕達(dá)醬乳化機(jī)

我國(guó)有 50%以上的烘焙產(chǎn)品都屬于手工烘焙店銷(xiāo)售的非包裝烘焙食品，其余為包裝烘焙食品。其中，非包裝烘焙食品絕大部分為短保產(chǎn)品，短保產(chǎn)品擁有新鮮度高、口感更佳的特點(diǎn)，更受消費(fèi)者青睞。包裝產(chǎn)品一般為中保和長(zhǎng)保烘焙食品，保質(zhì)期明顯長(zhǎng)于短保產(chǎn)品，但新鮮度、口感等差于短保產(chǎn)品。

　　短保產(chǎn)品大多數(shù)是蛋糕及面包，為了使產(chǎn)品的口感更好，一般都會(huì)加入各種口味的夾心餡料，可絲達(dá)醬就是使用量比較大的一種常用餡料?，F(xiàn)在人們對(duì)高油高糖食品不感興趣，為了順應(yīng)消費(fèi)需求，各廠(chǎng)家在原有傳統(tǒng)餡料制作基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)推出了低糖、水果類(lèi)等類(lèi)型餡料，降低了其中的糖和脂肪含量，有些還添加了膳食纖維的含量。

　　麥芽糖醇的甜度為蔗糖的 85%~95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點(diǎn)，基本上不起美拉德反應(yīng)；在體內(nèi)不被消化吸收，熱值僅為蔗糖的5%，是食品的理想甜味劑。

　　海藻糖有多種潛在的使用價(jià)值，它能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點(diǎn)面包及奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味，還能與其他大多數(shù)增甜劑混合以調(diào)節(jié)產(chǎn)品甜質(zhì)，從而能真正保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味。本文介紹一種采用麥芽糖醇、海藻糖等為原料的低糖可絲達(dá)醬料的基本制作過(guò)程。

　主要工藝流程：原料預(yù)處理→配料→JPS乳化機(jī)均質(zhì)乳化加熱→→灌裝→冷卻

    工藝關(guān)鍵點(diǎn)：

　　1．將麥芽糖醇、海藻糖、葡萄糖粉加入部分水中加熱溶化備用；

　　2．將羥丙基二淀粉磷酸酯、乳化淀粉、全脂奶粉、山梨酸鉀、單甘酯、食用鹽等材料加入剩余的水中混合分散均勻；

　　3．將色拉油加入用江科JPS卡仕達(dá)醬乳化機(jī)均質(zhì)乳化加熱；

　　5．將香精、檸檬酸加入攪拌均勻；

       6．加熱攪拌至醬料全部糊化即成。

 JPS卡仕達(dá)西點(diǎn)醬乳化機(jī)優(yōu)勢(shì)概述      

乳化性能優(yōu)，同步*，乳化后粒徑小且精細(xì)，細(xì)度可達(dá)0.3μm，產(chǎn)品均一，即使在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)也能保持穩(wěn)定；

可編程參數(shù) 可以使各種生產(chǎn)都具有很好的可重復(fù)性；  

批次時(shí)間短 能夠快速建立分散乳化體系，以及快速混入大量粉料；

縮短清洗時(shí)間和低維護(hù)需求 使用優(yōu)化精簡(jiǎn)的成本達(dá)到高的產(chǎn)量。