山楂干經(jīng)過脫水過程后，一般能有效保留果膠和膳食纖維，與普通山楂一樣能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、改善便秘。但部分水溶性營養(yǎng)成分如維生素可能會在脫水過程中流失。山楂干是一種需經(jīng)過二次加工干燥的干果產(chǎn)品。此類干燥的食品因表面直接暴漏于空氣中，容易受到水汽的侵襲。山楂干中含水量的多少直接影響到制山楂干口味的好壞。山楂干水分超標(biāo)很容易滋生和繁殖大量微生物，進(jìn)而使該山楂干的包裝內(nèi)存在變質(zhì)問題。

濕山楂干一般水分在2%左右。當(dāng)濕山楂干水分含量超過3%時(shí)，會使果中的果膠逐漸氧化變性，分解，色澤由褐變深；果膠等營養(yǎng)物質(zhì)迅速減少；以往測量山楂干水分zui常用的算是烘箱法了，但是，烘箱用時(shí)較長，通常都在10個(gè)小時(shí)左右，不僅低效且十分耗時(shí)。而近年出現(xiàn)并成熟的山楂干水分測試儀能對水分含量進(jìn)行精確地測量，比烘箱高效得多和精準(zhǔn)。 使用這種山楂干水分儀，其操作非常簡單方便，下面便分享我使用這款儀器的一些經(jīng)驗(yàn)和心得供山楂商參考借鑒。

山楂干水分測試儀使用方法

1、測試山楂碎粒：為了使測試過程中山楂干水分儀將山楂干烘干烘透，我們將山楂干用剪刀剪成碎片，攤成分散狀，以便溫度能滲透進(jìn)去。取6克左右山楂碎粒均勻鋪撒在不銹鋼托盤中，用鑷子將山楂碎粒平鋪均勻，為使山楂干水分*烘干并且不變焦，我們將溫度設(shè)置在105℃，按“START”鍵開始測試，5分38秒后檢測結(jié)束，檢測數(shù)據(jù)顯示1.86%；

2、為了得到更精確穩(wěn)定的數(shù)據(jù)結(jié)梅，在進(jìn)行第二次測試過程前先等待山楂干水分儀降溫，待儀器本身溫度降至40度以下時(shí)，同樣取6克山楂碎粒于不銹鋼托盤中，將山楂碎粒平鋪均勻，這次我們把溫度設(shè)定在105℃，按“START”鍵開始測試，4分09秒后檢測結(jié)束，檢測數(shù)據(jù)顯示1.90%；

山楂干水分測試數(shù)據(jù)記錄

從上述測試中我們發(fā)現(xiàn)，這包濕山楂干的水分含量較大，其水分的散布比較均勻，這就促使山楂干在測試后整體達(dá)到*干燥，水分?jǐn)?shù)據(jù)也非常精準(zhǔn)。

注意事項(xiàng)

山楂碎粒應(yīng)足夠小，這樣更能保證山楂干中的水分的*烘干，并盡量均勻平鋪在托盤上，不要簡單地堆疊在一塊兒。

山楂干水分儀有其使用環(huán)境限制，請?jiān)诋a(chǎn)品使用說明書規(guī)定的環(huán)境條件下使用，勿在惡劣環(huán)境中操作使用。