食用明膠（Gelatin）是膠原的水解產(chǎn)物，為天然營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑。食用明膠是使用新鮮動(dòng)物皮、骨經(jīng)分類、脫脂、漂洗、中和、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質(zhì)，為淡無色至淡黃色薄片狀或粉粒狀末，無臭、無味，含有人體必需的18種氨基酸，應(yīng)用于食品工業(yè)作賦形劑、增稠劑、用于啤酒作澄清劑，是食品工業(yè)廣泛應(yīng)用的添加劑。食用明膠是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，食用后既不會(huì)使人發(fā)胖，也不會(huì)導(dǎo)致體力下降。食用明膠也是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。

食用明膠殺菌設(shè)備主要用于食用明膠，醬料，狀料食品或藥品的殺菌。是一種利用微波進(jìn)行殺菌的食品殺菌設(shè)備。殺菌功能主要由微波的熱效應(yīng)用生物效應(yīng)兩個(gè)方面引起。

微波殺菌機(jī)的特點(diǎn)：微波殺菌是通過熱效應(yīng)及生物效應(yīng)相團(tuán)結(jié)的低溫殺菌設(shè)備，微波殺菌溫度低于通例要領(lǐng)，一般較量，通例要領(lǐng)殺菌溫度要在100-120度以上，時(shí)間要在十幾分鐘至幾十分鐘，可是許多食品由于長(zhǎng)時(shí)時(shí)間的高溫殺菌，對(duì)食品的質(zhì)量（口感、外觀）都有許多的影響，而微波殺菌溫度僅在70至90度，時(shí)間約為幾分鐘。通過微波殺菌處理懲罰的食品的保質(zhì)期可耽誤3~8倍，不粉碎原有的營(yíng)養(yǎng)成份、光華、口感和天然風(fēng)味。與其它干燥、殺菌、解凍設(shè)備對(duì)比，可縮小占地面積、低落能耗30%~*。

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