龍眼加工工藝步驟：
龍眼空氣能熱泵烘干機(jī)桂圓烘干房
1、原料選擇及處理
（1） 選果
用于烘焙制干的龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高。烏龍嶺、油潭本、赤殼、雙子木、儲良、烏圓等為制的龍眼果實(shí)要求充分成熟并采摘及時(shí)。 選用全自動的選果機(jī)
（2） 剪梗
果實(shí)送到加工場后，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要從果梗基部剪齊。
（3） 浸水
剪梗后的果實(shí)裝入竹簍內(nèi)浸入水中5-10分鐘，洗去果面污物并使果殼松軟，然后提起瀝干水分，以備搖沙。
2、搖沙擦皮
將浸過水的龍眼果實(shí)倒入特制的搖籠中加細(xì)沙搖揉，以磨去果殼外面的
粗糙表層。經(jīng)過搖沙的龍眼易焙干，也較均勻，成品表面光滑，色澤美觀。
具體做法：搖籠懸掛，兩邊各站1人，來回對搖。每個(gè)籠子裝果35-40千克，加入河沙0.5千克，來回急速搖蕩，使果實(shí)在籠中不斷滾動，相互麻擦，將果殼表面麻光，一般要搖300-400個(gè)來回，待果皮轉(zhuǎn)棕色干燥時(shí)即可。搖沙后，倒出龍眼果粒，用清水洗凈黏附在果殼表面的沙粒及磨下來的粉屑。
3、烘焙分2次進(jìn)行，即初焙和復(fù)焙，技術(shù)關(guān)鍵在于掌握火力的大小與均勻，翻焙也要及時(shí)、均勻。初焙約經(jīng)24小時(shí)，溫度控制在65-70℃，使底層龍眼果殼迅速受熱變硬，以免受壓凹陷。烘6小時(shí)后進(jìn)行*次翻焙，將果實(shí)按上、中、下三層分別取出，放在竹簍內(nèi)，然后上下層對調(diào)，中層不動，再攤上棚面，繼續(xù)烘干。烘6小時(shí)后進(jìn)行第二次翻焙，這時(shí)中層作底層，上層作中層，下層作上層。以后每隔4小時(shí)進(jìn)行第三、四次翻焙。第三次是上下兩層對調(diào)，第四次是前后分兩段對調(diào)。如只翻焙3次的，則約每6小時(shí)翻焙1次，把第三、四次的翻焙作業(yè)合并，即一面上下層對調(diào)，一面前后段對調(diào)。這時(shí)，初焙完成的優(yōu)良成品是外殼堅(jiān)硬，果肉呈黃褐色或赤褐色并帶油光；有細(xì)小皺紋，果核外皮易脫落，核仁淡白色。
4、剪蒂 烘焙后用小剪刀將龍眼干果梗剪平
龍眼空氣能熱泵烘干機(jī)桂圓烘干房
采購中心
